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| ポルトサリュー | |
|---|---|
 ポルトサリュチーズ | |
| 原産国 | フランス |
| 地域、町 | ペイ・ド・ラ・ロワール（マイエンヌ） |
| ミルクの供給源 | 牛 |
| 低温殺菌 | はい |
| テクスチャ | セミソフト |
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ポールサリュは、フランスのペイ・ド・ラ・ロワール地方産の半軟質の低温殺菌牛乳チーズで、独特のオレンジ色の皮とマイルドな風味が特徴です。このチーズは、直径約 23 cm (9 インチ)、重量約 2 kg (4.4 ポンド) の輪型で製造されます。
ポートサリューは風味が穏やかですが、熟成チーズなので匂いが強いことがあります。チーズを長く保存すると匂いが強くなりますが、風味には影響しません。冷蔵保存でき、開封後 2 週間以内に食べるのが最適です。
このチーズは、19世紀にアントラムのポール・デュ・サリュ修道院のトラピスト修道士によって開発されました。[1] 1789年のフランス革命 中にフランスを離れた修道士の多くは、海外での生活を支えるためにチーズ作りの技術を学び、ブルボン王政復古後に帰国したときにその技術を持ち帰りました。彼らの団体の名前「Société Anonyme des Fermiers Réunis」( SAFR )は後に登録商標となり、現在でもポール・サリュチーズの輪切りに印刷されています。
1873年、修道院長はパリのチーズ販売業者と独占販売権を付与する契約を結び、チーズの購入はすぐに増加し始めた。修道院は貿易保護を求め、最終的に1950年にベルグループに権利を売却した。 [2]現在、チーズは工場で生産されており、特徴的な滑らかな外皮はプラスチックでコーティングされた包装によるものである。[3]ワックスで作られた外皮は食べられるかもしれないが、チーズの風味を損なう可能性がある。
手作りのポートサリューチーズ、または「アントラム」チーズは、今でもフランスの田舎のさまざまな修道院で生産されています。
参照
参考文献
- ^ “ポール・デュ・サリュ – メリアム・ウェブスターによるポール・デュ・サリュの定義”.メリアムウェブスター.com。
- ^ 「会社沿革 – Bel Foodservice」.
- ^ 「Foodista – レシピ、料理のヒント、食品ニュース – ポートサリューチーズ」。foodista.com 。 2009年8月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。