豚足と生姜のシチュー

豚足と生姜のシチュー

豚足と生姜のシチュー
タイプ	シチュー
地域または州	広東語
発明された	明代
主な原材料	豚足、生姜、甘酢、卵、塩、油
類似の料理	ミヨックク
料理本: 豚足と生姜のシチュー

豚足と生姜の煮込み（中国語：豬腳薑、ピンイン：zhū jiǎo jiāng、広東語：jyū geuk gēung ）は、伝統的な広東料理の一品です。広州では伝統的に新米の母親が体力と健康を回復するために食べられ、また、赤ちゃんの誕生を祝って友人や家族に贈られます。

明代初期の伝説^[1]によると、ある肉屋が、とても可愛くて優しくて活発な娘と結婚する幸運に恵まれました。しかし、結婚して数年経っても、妻には子供が生まれませんでした。中国の伝統的な封建文化では、家名を継ぐ子孫を残さないことは、親孝行に対する重大な罪でした。そのため、肉屋の母親は二人に離婚を強いました。

妻は悲嘆に暮れ、実家を出て丘の上の小屋に移り住みました。しかし、驚いたことに、彼女は自分が妊娠していることに気付きました。

肉屋は妻を愛し続けていたので、妻を訪ねました。妻が妊娠したという知らせを受けたとき、妻と生まれたばかりの赤ちゃんが栄養失調になるのではないかと心配し、売れ残った豚の足首を妻に持って行き、生姜と卵と一緒に大きな鍋で甘い黒酢で煮込みました。

数年後、子供はようやく成長しました。妻は肉屋の母親を許し、息子を連れて結婚した家に戻り、祖母への贈り物として甘酢煮を一鍋持ってくるように息子に頼みました。祖母は息子と煮込み料理を喜んで受け取りました。

それ以来、赤ちゃんが生まれるたびに、家族は甘酢シチューを鍋で作り、友人や近所の人たちと分かち合うようになりました。

豚足と生姜の煮込みは、日常的に食べられる中華料理ではありません。これは、中国広州地方の伝統的な産後 療法食で、出産後の新米母親の回復を助けるために食べられます。産後40日間の妊娠中の疲労から母親の健康を回復するのに役立ちます^[2] 。広東語では「坐月」と呼ばれます[ 3 ^{] 。}

広東の習慣によると、豚足と生姜の煮込みは子供の誕生を祝うために使われます。新米の両親は、赤ちゃんの誕生から 12 日後に、この料理を親戚や友人に配り、新生児の誕生を祝います。

豚足と生姜のシチューを作る際に使われる材料は栄養価が高く、新米ママの回復を助けます。

豚足の骨に含まれるカルシウムは、調理中に酢によって溶解されます。この料理の主な栄養上の利点は、妊娠中に失われたカルシウムを補給することです。さらに、生姜はビタミンCが豊富で、母親の免疫システムを強化するのに役立つだけでなく、出産時や体が最も弱っているときに発生する「風」^[4]（広東語で「風」と呼ばれる）を取り除く機能もあります。生姜は授乳にも役立ちます。卵は新生児の母親に大量のタンパク質を提供し、特に筋肉の修復に効果的です。^[5] 豚足と生姜のシチュー1杯のカロリーは約600kcalです^[6]

豚足と生姜の煮込みの主な材料は、豚足、生姜、甘酢、卵、塩、油です。

この料理は、内側に釉薬をかけた背の高い土鍋で調理するのが伝統です。酸性の酢と調理法によって、水ベースのシチューよりも 鉄鍋から金属がシチューに溶け出します。

伝統的な儀式として、家族は通常、シチューを自分たちで作ります。時には、家族秘伝のレシピに従って作ることもあります。現代では、時間のかかるシチューの準備に時間を費やす余裕があまりありません。香港では、洪福堂などの漢方薬フランチャイズや酢メーカーのパット・チュンが、すぐに食べられる豚足シチューの販売を開始しています。

2013年2月、洪福堂は、この珍味の鍋料理のクーポンを販売するプロモーションを開始しました。パット・チュン社の顧客は、新鮮なシチューの鍋料理を注文し、店舗から配達してもらえます。

• 豚肉料理一覧
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• 漬け卵
• 豚肉ゼリー

Wikibooks には、 「料理本:豚足と生姜酢のシチュー」に関する本があります。

• Pat Chun、「Pat Chun International - 八珍豬腳薑製造程序短片（Pat Chun 豚の関節と生姜煮込みの製造工程）」、YouTube、2011 年 11 月 6 日、広東語。
• Lee Wing Yee、「女人的至爱———猪脚姜醋」（「女性のお気に入り - 豚のナックルと生姜の煮込み」）、「塩城夕刊」、2010 年 4 月 22 日