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プランテーションリザーブシュガーは、バルバドスの西インド諸島砂糖貿易会社の製品で、独特の自然な風味を持つ、粗く軽い未精製のサトウキビ糖です。この製品は、ショ糖含有量がピークに達したときに選別・収穫されたサトウキビのみを使用して作られています。これは、5ヶ月間の収穫期のうち2週間の期間に起こり、製糖工場に非常に純粋なジュースを提供します。このジュースの純度により、通常の砂糖の製造に使用される方法のほぼ3倍の時間を要する独自のプロセスを経て、自然に大きな結晶を製造することが可能になります。[ 1 ]
プランテーション・リザーブは、バルバドスの砂糖産業の持続可能性を確保するために、バルバドス政府と共同で開発されました。同社は、プランテーション・リザーブの生産に必要な独自のプロセスと、農家が妥当な利益を確保できるようにする必要性を反映して、同等の砂糖製品のほぼ2倍の金額を支払っています。これは、欧州連合が従来砂糖に支払っていた補助金価格の低下によって脅かされているバルバドスの砂糖産業を支援する取り組みの一環です。砂糖は、外貨獲得や景観の観点からバルバドスにとって重要であるだけでなく、島の観光地としての魅力を維持するのに役立ち、島の薄い表土層を保護し、洪水を防ぐ役割も果たしています。同社はまた、バルバドス・ナショナル・トラストと協力してバルバドスの砂糖の遺産を支援しており、バルバドスのモーガン・ルイス製糖工場に拠点を置いています。この工場は、現在もプランテーション・リザーブ用のサトウキビを挽いている、世界最古の現存する風力製糖工場です。[ 2 ]
プランテーション・リザーブは主にバルバドスを含む英語圏のカリブ海諸国と英国で販売されていますが、2017年11月現在、英国の販売業者は確認されていません。2020年2月現在、ホーム・バーゲンズとB&Mで購入可能です。
ロンドンのリッツ ホテルやバルバドスのサンディ レーン ホテル、ザ クリフ レストラン、アスコット競馬場のロイヤル エンクロージャーなどで使用されています。 [ 3 ]シェフは、クレーム ブリュレなどの料理を引き立てたり、ドレッシング、ソース、デザートに風味を加えたりするために、プランテーション リザーブの自然な風味を少量使用します。サンディ レーンのエグゼクティブ ペストリー シェフ、キャメロン スティール氏によると、「プランテーション リザーブを他のゴールデン シュガーとブラインド で嗅いで味見すれば、間違いなく違いがわかります。バターキャラメルの味があり、他のどの砂糖よりも濃厚で深い風味と香りがあります。非常に、非常に異なります。」[ 4 ]
料理以外にも、お粥に入れたり、紅茶やコーヒーの風味を高めるために使われます。