豚脂

豚脂は、一般的に豚肉に含まれる脂肪です。豚肉の脂肪酸組成は、牛肉や羊肉など他の動物の肉とは若干異なります。豚肉の脂肪の割合は10～16%ですが、部位やトリミングのレベルなど、他の要因によってさらに高くなることもあります。

豚脂にはオレイン酸が含まれ、60%が一価不飽和脂肪で、共役リノール酸（CLA）は少なく、不飽和脂肪がわずかに多い。2018年のBBCの報道によると、1,000種類以上の生の食品を分析した研究者らは、豚脂を栄養価8位にランク付けし、栄養スコア74とした。研究者らは、豚脂はビタミンB群やミネラルの優れた供給源であり、羊肉や牛脂よりも不飽和脂肪を多く含んでいると説明した。^{[1] [2]}

• ラードは内臓の「柔らかい脂肪」で、通常は精製され、調理用脂肪として使用されます。
• 背脂、つまり「硬い脂肪」は、背中の皮の下の部分で、通常は塩漬けにしたり揚げたりして食べられる。
• サロ、東ヨーロッパで人気の豚脂の塩漬け板