ピアヴェチーズ

ピアーヴェは、ピアーヴェ川にちなんで名付けられたイタリアの牛乳チーズです。ピアーヴェは原産地名称保護（DOP）を受けているため、^{[ 1 ]}唯一の「公式」ピアーヴェは、ヴェネト州最北端のベッルーノ県ドロミテ地域で生産されています。^{[ 2 ] [ 3 ]}

ピアヴェは、5つの異なる熟成期間で提供される、硬質の加熱カードチーズです。^{[ 4 ] [ 5 ]}

• ピアーヴェ・フレスコ（熟成期間20～60日、青ラベル）
• ピアーヴェ メッツァーノ(61 ～ 180 日熟成 – ブルーラベル)
• ピアヴェ・ヴェッキオ（6ヶ月以上熟成 – 青ラベル）
• ピアーヴェ ヴェッキオ セレツィオーネ オーロ(12 ヶ月以上熟成 – 赤ラベル)
• ピアーヴェ ヴェッキオ リゼルヴァ(18ヶ月以上熟成 – 黒ラベル)

ピアーヴェチーズは、穴がなく緻密な食感で、麦わら色をしています。ほんのり甘い風味があります。完全に熟成すると、すりおろせるほど硬くなり、濃厚でコクのある風味が生まれます。認証の証として、外皮には「Piave」の焼き印が繰り返し押されています。^{[ 6 ]}

ピアーヴェはヨーロッパ全土とアメリカでハードチーズとして販売されており、その味は若いパルミジャーノ・レッジャーノに似ています。赤いラベルのものは最低1年間熟成させたもので、ヴェッキオ（ピアーヴェ・ヴェッキオ・セレツィオーネ・オロ）と呼ばれ、青いラベルのものはより柔らかいです。どちらもヨーロッパ全土で入手可能で、アメリカでも主に専門店で見つけることができます。

• イタリア産チーズ一覧

• ピアーヴェチーズの公式サイト- イタリアのチーズ生産者団体