ピーター・ギルモア（シェフ）

ピーター・ギルモア
生まれる	( 1968-05-18 )1968年5月18日（56歳）[1] シドニー、オーストラリア[1]
職業	シェフ、レストラン経営者
知られている	Quayのエグゼクティブシェフ[1]

ピーター・ギルモア（1968年5月18日生まれ）はオーストラリアのシェフ。2009年以来「世界のベストレストラン50」に選ばれているレストラン「Quay 」 ^[1]と、シドニーオペラハウスにある「Bennelong」 ^[2]の現エグゼクティブシェフである。

ギルモア氏はマスターシェフ・オーストラリアにも定期的に出演しており、同氏の代表的なデザート「スノーエッグ」はマスターシェフの最も難しいチャレンジの1つとして称賛されている。

彼は若い頃から料理に興味を持ち、 16歳で見習いを始め、その後20代を海外やニューサウスウェールズ州の厨房で過ごし、独自のスタイルを確立していった。^[3]ピーターが2000年にホエールビーチのデビアスレストランの料理長に就任し、シドニーモーニングヘラルド紙の料理評論家テリー・デュラックが「デビアスには、生まれながらのシンプルさで美しく構成された料理を提供する真の才能を持った若いシェフがいる」と書いたことで、批評家から高い評価を得た。^[要出典]

ギルモアシェフは、彼の両方のレストランで、自分の料理を自然からインスピレーションを得た料理と表現しています。また、熱心な園芸家である彼は、オーストラリアで最初に在来種の野菜を取り入れたシェフの一人で、キーとベネロングの両方のためだけに特注の農産物を栽培する小規模な職人的な生産者と提携し続けています。ギルモアシェフは、彼が提供する魚介類を手で潜って釣り上げる漁師から、卓越した風味と食感を持つ希少種の動物を飼育する農家まで、ニューサウスウェールズ州とオーストラリア全土のさまざまな生産者と協力しています。^[3]

Quayの厨房の指揮を執って以来、同レストランは5年間にわたり世界のベストレストラン50にランクインし、最近では2015年に世界のベストレストラン100の58位にランクインしました。Quayは18年連続でスリーシェフハットを受賞し、シドニーモーニングヘラルドのグッドフードガイドでレストランオブザイヤーを6回受賞しました。18年間3つ星を獲得しており^{[3] 、}オーストラリアングルメトラベラーレストランガイドでレストランオブザイヤーを3回受賞しています。 ^[要出典]

2014 年 11 月、フィンク グループは、シドニー オペラ ハウスの象徴的なレストラン、ベネロングの 10 年契約を勝ち取りました。ギルモアの指揮の下、3 階建ての新しいレストランが 2015 年 7 月 1 日にオープンし、オーストラリア産の食材の風味、多様性、品質を披露しています。^{[引用が必要]}

ギルモアはシドニーで生まれ育ち、10代の頃はカンバーランド高校に通っていた。彼はキャスと結婚しており、二人の息子がいる。^[4]

• ギルモア、ピーター (2010) Quay: Food Inspired by Nature、ISBN  9781741964875
• ギルモア、ピーター (2014)オルガヌム: 自然、質感、強度、純粋さ
• ピーター・ギルモア・アプリ（2014年）。
• ギルモア、ピーター（2018）地球から：世界の偉大で珍しい、そしてほとんど忘れ去られた野菜^[3]