ペヌーシュ

ペヌーシュ（イタリア語：panucci / p ə ˈ n u tʃ i /）は、ブラウンシュガー、バター、ミルクから作られるファッジのようなキャンディーです^[1]。バニラ以外の香料は使用していません。ペヌーシュは黄褐色をしていることが多く、通常のファッジよりも明るい色をしています。^{[2]ブラウンシュガーの}カラメル化によって形成されるため、その風味はキャラメルを思わせると言われています。ナッツ、特にピーカンは、食感を出すためにペヌーシュに加えられることが多く、ペヌーシュキャンディーを作る際によく使用されます^{[1] 。主に}ニューイングランドとアメリカ南部の一部の地域で見られる地域の食べ物ですが、後者ではクリーミープラリネファッジやブラウンシュガーファッジキャンディーなど、異なる名前で呼ばれています。

パノチャはスペイン語で「粗糖」を意味する言葉に由来すると言われている。^[3]また、ポルトガル語では俗語として、やや汚い、または下品な意味を持つと長い間噂されていた。ペヌーチェはポルトガルに起源を持つと考えられており、1700年代中期から後期の捕鯨時代から商業捕鯨の終焉まで、ニューイングランドのマサチューセッツ州ニューベッドフォードやコネチカット州エセックスのポルトガル人捕鯨家族の間で人気を博した。ペヌーチェは煮詰めたアイシングの風味としても使われる。ハワイでは、その名前はパノチャまたはパヌーチェとしてローカルに知られている。アイシングとしては、プルーンケーキのトッピングとして一般的だった。^[4]

ペヌーシュは、次のような類似した調理法に従うため、ファッジの仲間に分類されます。

1. 脂肪と糖の溶液をソフトボール段階（約 236 °F (113 °C)）まで加熱します。
2. 溶液を乱さずに約 110 °F (43 °C) のぬるま湯になるまで冷却します。
3. 香料を加え、溶液を濃くなるまで混ぜます。
4. 混合物を鍋に注ぎ、冷ましてから一口大に切ります。

伝統的な（つまり「調理不要」や「クイック」ではない）ファッジのほとんどは、同様の調理法に従います。ペヌーシュの特徴は、白砂糖ではなくブラウン シュガーを使用することです。

近年、ニューイングランドではペヌーシュ ファッジのレシピにメープル シロップを加えることが一般的になっています。菓子職人の中にはこれを「メープル シロップ ペヌーシュ ファッジ」と呼ぶ人もいますが、まったく区別しない人もいます。

ペヌーシュ風のレシピの一つに「焼かないペヌーシュドロップクッキー」^[5]があり、ブラウンシュガー、牛乳、バター、オート麦、ナッツから作られる。

非常によく似た菓子に、ケベックの伝統的な冬の休暇シーズンに作られる菓子、シュクレ・ア・ラ・クレーム（クリームシュガー）があります。 ^{[6]ブラウンシュガーと乳製品の菓子の普遍性は、スコットランド発祥の}タブレット と呼ばれる少し砕けやすいお菓子の形で現れています。^[7]

• リースの作品

• 『アメリカの料理本』、ニューヨーク・ヘラルド・トリビューン本店が編集し、チャールズ・スクリブナー・サンズ社が出版。著作権 1937、1940、1942。