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パンフィッシュ（panfish ）は、パンフィッシュとも綴られ、通常は平均的なフライパンの大きさを超えない食用淡水魚を指すアメリカ英語です。また、趣味の釣り人が、調理時にフライパンに完全に収まるが、合法的に食べられる大きさの小型の狩猟魚を指すのによく使用されます。オックスフォード英語辞典によると、この用語は1796年にアメリカ人作家によって書かれた最初の料理本として知られる『American Cookery』で初めて記録されました。[1]
使用法
パンフィッシュまたはパンフィッシュという用語は、フライパンで丸ごと調理できるほど小さい、食用の淡水魚と海水魚の幅広い種を指すために使用されています。この定義と使用法に一致する魚種は、地理によって異なります。[2] 20世紀初頭のある資料では、イエローパーチ、キャンドルフィッシュ、バラオ、サンドランス、ロックバス、ブルヘッド、ミノー、ロッキーマウンテンホワイトフィッシュ、サンドローラー、クラッピー、イエローバス、ホワイトバス、ニベ、ブルーギルやレッドイアーサンフィッシュなどの一般的な小型サンフィッシュのほとんどがパンフィッシュであると特定されています。[3]
以下に一例を挙げます。
食用魚として、アメリカの淡水魚の中でこれより優れた魚は他に知りません。私たちはイエローパーチと、ブラックバスの両種、ブルーギル、ウォールアイドパイク、ロックバスを含む他の数種を実験し、それぞれを数日間続けて食べましたが、イエローパーチが最も甘く、最も美味しいことがわかりました。他の種類ほどすぐに飽きることはありません。同じ実験を試みた他の何人かの人も、同じ結論に達しました。生息域のほとんどの場所でイエローパーチは高く評価されており、多くの場所で商業的に非常に重要な魚です。五大湖、ポトマック川、ミシシッピ川上流域の小さな湖では大量に捕獲され、いつでもすぐに売れます。[4]
以下は、 1901 年に ホワイト ハウスの主任厨房長であったヒューゴ・ジーマンが編集した『The White House Cookbook』から引用した、料理でよく使われていた用語の典型的な例です。
魚を揚げる – 小型の魚（一般にパンフィッシュと呼ばれる）のほとんどは、通常揚げられます。きれいに洗って頭を切り落とし、かなり大きい場合は背骨を取り除き、胴体を横に 5 ～ 6 枚に切り分け、塩コショウで味付けします。インド粉または小麦粉、または溶き卵にくぐらせ、パンまたは細かいクラッカーのパン粉をまぶします。マスとスズキは粉にくぐらせてはいけません。厚底の鉄製フライパンに、身を下にして熱いラードまたは脂を入れ、軽く茶色になったら裏返しながらゆっくり揚げます。 パンフィッシュ。頭を上にして厚底のフライパンに入れます。隙間に小型の魚を詰めます。十分に茶色に揚がって裏返す準備ができたら、ディナー プレートをかぶせて脂を切ります。次にフライパンをひっくり返します。すると、魚は皿の上で割れずに残ります。ラードをフライパンに戻し、熱くなったら魚を滑り込ませます。反対側も茶色になったら、水を切り、先ほどと同じように皿にひっくり返し、温かい大皿に乗せてテーブルに出す。魚の頭を残し、形を整えてカリカリに焼くと、味はともかく見た目は良くなる。レモンのスライスを飾る。[5]
ほとんどの釣りに関する文献では、[引用が必要]淡水魚科のCentrarchidae科(サンフィッシュとも呼ばれる) が、パンフィッシュと呼ばれる可能性が最も高いターゲット種です。これには次のものが含まれます。
- レポミス（Lepomis）を含む
- クラッピーを含む
- セントラルクス
- 飛翔体( Centrarchus macropterus )
パンフィッシュという用語は、次のようなスズキ科の魚にも使用されることがあります。
パンフィッシュという用語は、次のような他の科の魚にも使用されることがあります。
- クリークチャブ( Semotilus sp. )
- カツオノエボシ( Exoglossum maxillingua )
- ヨーロッパブルヘッド( Cottus gobio )
- ダークスリーパー( Odontobutis obscura )
- 三唇鰭( Opsariichthys uncirostris )
参照
参考文献
記事の参照
- ^ panfish、n. Oxford English Dictionary 第3版、2005年3月。オンライン版は2011年9月。2011年10月29日にアクセス。この単語のエントリは、1904年のNew English Dictionaryに初めて掲載されました。
- ^ ニューメキシコ州ゲーム・アンド・フィッシュ。「温水種: パンフィッシュ」「温水魚 - 種」。2007年6月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年6月9日閲覧。（2007年6月3日にアクセス）。
- ^ ジョーダン、デイビッド・スター、エヴァーマン、バートン・ウォーレン (1908)。『アメリカの食用魚と狩猟魚。赤道以北のアメリカで発見されたすべての種の一般向け解説。識別しやすいキー、生活史、捕獲方法付き。ニューヨーク：ダブルデイ、ペイジ・アンド・カンパニー。pp. 120、227、242、247、263、329、335、366、338、376、377、463。
- ^ ジョーダン、デイビッド・スター、エヴァーマン、バートン・ウォーレン (1908)。アメリカの食用魚と狩猟魚。赤道以北のアメリカで発見されたすべての種の一般向け解説。識別しやすいキー、生活史、捕獲方法付き。ニューヨーク：ダブルデイ、ペイジ・アンド・カンパニー。366 ページ。
- ^ ジーマン、ヒューゴ、ジレット、フロリダ州（1901年）。ホワイトハウスクックブック-家庭向け総合情報百科事典。アクロン、オハイオ州：ザ・サールフィールド出版社。pp.49-50。
その他の参考文献
- エリス、ジャック (1993)。『The Sunfishes-A Fly Fishing Journey of Discovery』。ベニントン、バーモント州：アベナキ出版社。ISBN 0-936644-17-6。
- ライス、F. フィリップ (1964)。『アメリカで人気の釣り - パンフィッシュ釣り完全ガイド』ニューヨーク: ハーパー・ロウ。
- ライス、F.フィリップ（1984年）。パンフィッシング。ニューヨーク：スタックポールブックス。ISBN 0-943822-25-4。
- マロ、ジョン（1981）『パンフィッシュのフライフィッシング』ミネソタ州ミネアポリス：ディロン・プレス社ISBN 0-87518-208-9。
- ペリッチ、ショーン (2006)。『パンフィッシュを捕まえる：サンフィッシュ、クラッピー、イエローパーチ、ホワイトバスの攻略法』。ミネソタ州チャンハッセン：クリエイティブ パブリッシング インターナショナル社。ISBN 1-58923-259-3。
- グリューンワルド、トム (1997)。『氷上釣りでパンフィッシュが釣れる II。初心者から上級者まで、冬の魚を釣る秘訣』。ウィスコンシン州イオラ：クラウス出版。ISBN 0-87341-489-6。
- ダルリンプル、バイロン (1947)。『パンフィッシュ - 米国の一般的な魚を釣るライトタックルの芸術と楽しみ』ニューヨーク：マグロウヒル。。