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好浸透圧菌は、塩分や糖分の濃度が高い水溶液（塩水やシロップなど）など、高い浸透圧を生じる環境に適応した極限性微生物です。好浸透圧菌は、水分活性（W）が低いという点で好塩菌（塩を好む生物）と似ています。糖分濃度が高いと多くの微生物の成長が制限されますが、好浸透圧菌は、アルコールやアミノ酸などの浸透圧保護物質を合成してこの高い浸透圧から身を守ります。多くの好浸透圧微生物は酵母であり、細菌の中にも好浸透圧菌があります。
浸透圧酵母は、果汁、濃縮果汁、液糖（ゴールデンシロップなど）、蜂蜜、場合によってはマジパンなどの砂糖および菓子業界で食品の腐敗を引き起こすため重要です。最も浸透圧の高いものは次のとおりです。
参照
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参考文献
- LR Beuchat (1981年12月)。 「スクロースシロップ中の2種のサッカロミセス属菌の検出における寒天培地の有効性」。Mycopathologia 76 ( 3 )。Springer Netherlands : 13–17。doi :10.1007/BF00761893。
- Ancasi EG; Carrillo L; Benitez Ahrendts MR (2006 年 4 月～6 月)。「ボトル入り飲料水とソフトドリンクに含まれるカビと酵母 (スペイン語)」。Rev Argent Microbiol . 38 (2): 93–6. PMID 17037258。