オイル

L'oilleは、様々な肉や野菜で構成された、ポトフの原型と考えられているフランスのポテまたはスープです。 ^{[ 1 ]}

権威者の中には、 oilleという単語の語源はスペイン語のolla podridaであると示唆する者もいるが、南西フランスでこの料理を作る土鍋を指すouleに由来する方がより可能性が高いと思われる。博物館には pot-à-oille (スープ皿) の例が数多く展示されており、中には非常に装飾的なものもあり、この料理があらゆる社会階級の人々に楽しまれ、材料も多種多様であったことを示している。^{[ 2 ]}

オイルには3種類あります。

• ルイ13世の時代から伝わるグランオイルと呼ばれるスープで、これはマダム・ド・マントノンの書簡で言及されているウイユ・アン・ポットのことである。
• オジャ・ポドリダはスペイン料理で、かつてフランスでは、スペインの要人に振る舞うべき料理として儀礼的に定められていた。
• オイユ・モダン・ア・ラ・フランセーズ

この料理の古いレシピには、鶏肉と鳩（すべて詰め物をして縛ったもの）、牛肉、仔牛肉、玉ねぎ、パースニップ、ニンジン、カブ、リーキ、スベリヒユ、オラッチ、チャードが含まれています。これらはすべて5時間煮込みます。この時間が経過したら、軽くトーストしたパンのスライスをスープ皿の底に置き、パンが底にくっつき始めるまで加熱します。鳥をスープから取り出し、パンの上に置き、残りのスープを濾して鳥の上にかけます。残った肉と野菜は捨てます。^{[ 1 ]}

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