マスモッゲ

メッスモッゲは、スイスの親指ほどの大きさの、ヘーゼルナッツプラリネ入りの砂糖菓子です。スイスのバーゼル地方の特産品であり、秋の祭りの時期に合わせて作られ、販売されます。

「Mässmogge」とその綴り違い「Mässmögge」、「Mässmocke」、「Messmocken」は、地元の方言であるバーゼルドイツ語の単語です。「Mäss-」は、キャンディーが販売される見本市であるMesseを指し、「Mogge」は中高ドイツ語の「Mocken」に由来し、「大きな塊」または「塊」を意味します。^{[ 1 ]}

マスモッゲは長さ約5.5センチメートル（2インチ）、幅約2センチメートル（0.8インチ） 、重さ約14グラム（0.5オンス）です。縞模様の、色付きの、やや柔らかい砂糖菓子の殻で、様々な味（殻の色に対応したチョコレート、レモン、イチゴなど）があり、中央には殻よりも風味が強い柔らかいヘーゼルナッツプラリネの塊があります。 ^{[ 1 ]}   

グラスモッゲ（「ガラスの塊」）というバリエーションにはヘーゼルナッツのフィリングは入っていません。これは砂糖菓子だけでできており、通常は緑色でペパーミント味です。^{[ 1 ]}

2008年現在、年間約100万個のMässmoggeが生産されており、^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}そのうち70%はヘーゼルナッツ入りです。生産量の半分はスイス各地の見本市を訪れる市場の業者に販売されますが、Mässmoggeのほとんどはバーゼルの秋の見本市で販売されます。残りの半分は、主にバーゼルとゾロトゥルンとその周辺の小売店や専門店向けに生産されています。^{[ 1 ]}

マスモッゲは、複雑な工程を経て主に手作業で製造されます。砂糖、ブドウ糖、水から作られたキャンディー生地は、摂氏134度まで温められ、空気を含んだ白くふんわりとした状態になるまで攪拌され、着色されて縞模様の層状ペーストに折り畳まれます。次に、ローストして挽いたヘーゼルナッツに少量の脂肪と砂糖を加えたフィリングがキャンディー生地の上に広げられます。ペーストは50キログラム（110ポンド）のロールに巻かれ、機械で約2.5キロメートル（1.6マイル）の長さに引き伸ばされ、個々のマスモッゲに分けられます。キャンディー生地を温かくしなやかな状態に保つため、全工程は25分以内に完了する必要があります。^{[ 1 ]}  

キャンディケーンは、1860年代にフランスの菓子職人がバーゼルの見本市で初めて紹介し、1879年頃から厚いキャンディの塊の形で販売されるようになった。菓子職人のレオンツ・ゴールディンガーは、1900年頃にヘーゼルナッツのフィリングが入った現在のマスモッゲを発明した。当時、キャンディは見本市で直接製造され、温かいうちに販売されていた。^{[ 1 ]}

1960年代までは、数社の菓子メーカーがバーゼル見本市向けにメッスモッゲを製造していた。しかし、このキャンディーの製造コストが高額なため、現在では製造業者はSweet Basel AGの1社のみとなっている。^{[ 1 ] [ 2 ]}

• スイスの食文化遺産

• Sweet Basel AGは、現在Mässmoggeを製造している唯一の企業です。