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 モルタルの中のモレタム | |
| タイプ | 広める |
|---|---|
| 原産地 | 古代ローマ |
| 主な原材料 | ハーブ、フレッシュチーズ、塩、油、酢 |
| |
モレトゥムは、古代ローマ人がパンと一緒に食べていたハーブチーズスプレッドです。[1]典型的なモレトゥムは、ハーブ、フレッシュチーズ、塩、油、酢で作られていました。オプションで、さまざまな種類のナッツを加えることもできます。材料は乳鉢で一緒に粉砕され、料理の名前の由来となっています。
レシピ
レシピは、付録ヴェルギリアナの同名の詩の中にあります。[2] コルメラの第12巻「田舎について」には、モレトゥムのさらなるレシピが掲載されています。松の実を使ったバリエーションは、ペストの前身と考えられています。[3]
参照
参考文献
- ^ グラント、マーク（1999年）。『ローマ料理：現代のキッチンのための古代のレシピ』ロンドン：セリフ。ISBN 1-897959-39-7。
- ^ 「付録 ヴェルギリアナの英語訳」
- ^ Scarpato, Rosario. 「Pesto Genovese: an Ageless Benchmark of Great Italian Cuisine」。2020年7月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年10月11日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのMoretumに関連するメディア- 付録 ラテン語のヴェルギリアナ
- ラテン図書館のコルメラ
- LacusCurtiusの英語翻訳版、Columella 書籍 I ～ IV