ミティ フエ

ミティ・フエは、ココナッツの果肉と塩水を混ぜて発酵させた ポリネシア料理の伝統的なソースです。

ミティ フエは、オモトと呼ばれる若いココナッツから作られる。これは、緑色のココナッツの果肉が硬くなり始め、水分を失い始める段階である。オモトの果肉は細かく切られ、塩水と淡水エビの頭とともにひょうたんの容器に入れられる。混合物は数日間太陽の下で発酵される。 ^{[1] [2]} ミティ フエは、伝統的なタヒチ料理、特に発酵魚料理ファファルの付け合わせとして出される。 ^[3]タイ モノモノの作り方もミティ フエに似ているが、レシピには砕いた甲殻類が一切含まれていない。 ^[4] タイ モノモノには、レモン、ライム、唐辛子などの香料を加えることもできる。唐辛子を加えることはタイ オポロと呼ばれる。 ^{[5] [6]}

発酵ココナッツソースはトンガ、サモア諸島、ポリネシアのロツマ島でも食べられているが、その製法はミティ・フエとは異なっており、ソースはココナッツの殻を容器に加工する過程で副産物として作られる。この方法は西ポリネシア諸島で一般的だった。^[7]成熟したココナッツにドリルで穴を開け、実の中の水分を取り除き、海水と入れ替える。穴に栓をして数週間発酵させ、中身が粥状に崩れる。^{[8] [9]}

• クック諸島：タイモノモノ
• フランス領ポリネシア:ミティ フエ
• ロツマ語:テルロロ
• サモアおよびアメリカ領サモア:サミロロ^[10]
• トンガ:ハミ

• タイオロ– オセアニアで食べられる、ココナッツの果肉から作られた発酵ペースト。