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| 別名 | コラ、ミティオレ |
|---|---|
| タイプ | 調味料 |
| 原産地 | オセアニア |
| 地域または州 | クック諸島、ロツマ（フィジー）、フランス領ポリネシア、トンガ |
| 主な原材料 | ココナッツの果肉 |
タイオロは、ココナッツの果肉をすりおろして発酵させた調味料です。オセアニア諸島全域で見られる伝統的な食べ物で、食事の付け合わせとしてよく食べられます。
準備
タイオロはココナッツの核果の果肉から作られ、発酵させます。ココナッツの果肉をすりおろし、塩水と甲殻類の頭を潰して作った汁を加えます。甲殻類の液体が発酵剤として働き、数日間発酵させます。[1]タイオロはパワ・タイオロと呼ばれる料理として調理されることが多く、アサリやイシビラメ、ニンニク、タマネギ、塩、コショウを混ぜて室温で提供されます。[2]
ミティオレはクック諸島のタイオロと似た調理法で作られるが、調理には海水は使われない。砕いた甲殻類から抽出した汁をすりおろしたココナッツと混ぜ、葉で包んで数時間発酵させ、カッテージチーズのような食感にする。貝類やネギ、チャイブと混ぜて食べる。[3]
フィジー人が作るコーラは、伝統的にすりおろしたココナッツの果肉をバナナの葉で包んで塩水に浸し、岩の山の下に重しをかけて数日間発酵させるが、現代の方法ではバナナの葉の代わりに袋を使うこともある。[4] [5]通常は海ブドウ、唐辛子、レモン汁、塩 を混ぜて提供される。
トンガにも似たような料理があり、ココナッツミルクを抽出した後に残った削りかすを発酵させて土窯で焼き、タロイモの葉と混ぜてルー・エフィニウと呼ばれる料理を作ることもあった。[6] [7]
名前
- クック諸島:ミティオレ
- フィジー:コラ
- フランス領ポリネシア:タイオロ
- イスナグ：ブングル
参照
- ミティ・フエ– ポリネシアの発酵ココナッツソース。
参考文献
- ^ “レセッテ・タイオロ”.レセテス タヒチエンヌ。2023-06-09に取得。
- ^ “マオアとパフア タイロ（タヒチ）のレシピ”.レシピランド。2023-06-09に取得。
- ^ 「伝統的な発酵ミティオレ - クック諸島のレシピ」www.ck 。 2023年6月9日閲覧。
- ^ ウィルクス、チャールズ（1985年）。米国探検遠征隊、トンガタブー、フィージーグループ、ホノルル、第3巻。スバ：フィジー博物館。334ページ。
- ^ 「コラ、フィジーの珍味」フィジータイムズ。 2023年6月9日閲覧。
- ^ マリナー、ウィリアム（1818年）。『南太平洋トンガ諸島原住民の記録：原文法と語彙集付』第2巻。ロンドン：ジョン・マレー、アルベマール・ストリート。273ページ。
- ^ ポール・ファン・デル・グリプ (2021).南部の島民。ブリル。 p. 39.ISBN 9789004433526。