マリー・ハレル

マリー・ハレル
交換像
生まれる	( 1761-04-28 )1761年4月28日 クルット（オルヌ）
死亡	1844年11月9日（1844-11-09）（83歳） ヴィムティエ（オルヌ）
国籍	フランス
知られている	カマンベールチーズの発明

マリー・アレル（本名マリー・カトリーヌ・フォンテーヌ、1761年4月28日^[1] - 1844年11月9日）はフランスのチーズ製造者であり、地元の伝説によると、修道院長シャルル・ジャン・ボンヴースト [fr]とともにカマンベールチーズを発明した。 ^[2]

資料には、生年月日や死亡日が異なるなど、ハレルの伝記に関する事実について大きな相違が見られる。例えば、カマンベールの墓石には「マリー・ハレル、1791-1845 / カマンベールの発明者」と記されている。資料では、どちらも有名なチーズ製造者であった母と娘の2人のマリーを混同している可能性がある。^[3]

ハレル（旧姓フォンテーヌ^）[3]は、ノルマンディー地方に含まれるコミューンであるカマンベールで育ちました^[4]。当時、この地域は肥沃な畑や果樹園が近くにあったため、農業が専門の農村地帯でした^{[5] 。}

ハレルは1785年5月10日にジャック・ハレルと結婚し^[6]、後に娘をもうけた。その娘の夫であるヴィクトル・ペインエルはチーズをナポレオン3世に引き継いだ^[7]。

ハレルの一族はノルマンディー地方で古くからチーズ作りで知られていたが、ハレルが独自のチーズを作り始めたのは、1790年にフランス革命から逃れてボーモンセル様式で来た司祭、アベ・ボンヴーストの助けを借りてのことである（伝説にある）。^{[8]ボンヴーストはハレルにブリー}チーズ作りの工程を教えたと言われている。彼自身もチーズ職人としてこの技術を学んだため、ハレルはボンヴーストのレシピを独自のアレンジで慎重に作り上げていった。このレシピを完成させるにあたり、ハレルはブリーチーズの大きな輪ではなく小さな輪でチーズを作ることに決め、これが後にサプライチェーンの効率性に影響を与えた。^[9]

この地域の現在のチーズを改良する試み（問題点）の一環として、^[7]ハレルは、より「土っぽい香り、クリーミーな味、食べられる白い皮」を備えたこの新しいチーズを開発しました。このチーズは、クリーム添加物ではなく、生の牛乳のみで作られていることも重要です。^{[10]この革新的なチーズは、大量生産可能な丸い木箱が発明された後、新鮮さを保つことができるため、最終的に}第一次世界大戦の兵士の食料パックに採用されました。^[4]

カマンベールチーズの発明は、チーズの消費量全体を増加させたわけではなく、むしろ信頼性を高め、ノルマンディー産チーズの評判を高めた。^[11] 1920年代までに、カマンベールはフランスで最も広く使われるチーズとなったが、それでも（比較的）高級なロックフォールなど、競合するチーズはいくつかあった。それ自体は劣ったチーズと見なされていたにもかかわらず、その考案者であるハレルの称賛によって、より崇拝される地位が築かれ、際立った存在となった。8 チーズ通は皆、このノルマンディー産チーズに強い関心を抱き、天才的な考案者の生い立ちや「彼女の革新を取り巻く状況」に疑問を抱いた。^[11]

1856年、カマンベールの町は、町で愛されているチーズの発明を称え、ハレルの新しい像を建てました。^{[12]その後1944年、この像は第二次世界大戦中の連合軍の爆撃で破壊されましたが、その後資金援助を受けて、1953年に}オハイオ州ヴァンワートに拠点を置く農家のグループによって同じ場所に再建されました。^[13]

• チーズの種類

• ピエール・ボワサール、ル・カマンベール、神話フランセ、パリ、オディール・ジャコブ、2007年。
• スタンレー、A. (1995)。発明の母と娘たち：技術史改訂版ノート。ラトガース大学出版局。pp. 32−33。ISBN 978-0-8135-2197-8. 2024年6月23日閲覧。
• ボワザール、ピエール（2003）。「2. マリー・アレルとその子孫」。カマンベール。カリフォルニア大学出版局。pp. 25−68。doi : 10.1525 /9780520352780-003。ISBN 978-0-520-22550-3。