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マーゴット・ヘンダーソン OBE（1964年生まれ）は、イギリス在住のニュージーランド人シェフ、ケータリング業者、料理ライターです。ヘンダーソンはメラニー・アーノルドとともにケータリング業者のアーノルド＆ヘンダーソンを経営しており、ショーディッチにあるロシェル・キャンティーンの共同経営者兼シェフでもあります。彼女は同じくシェフでレストラン経営者のファーガス・ヘンダーソンと結婚しており、夫婦には3人の子供がいます。[1]
人生とキャリア
ヘンダーソンはニュージーランドのウェリントンで生まれた。 [2]母親はジャーナリスト兼フードライターで、アメリカの栄養学者ゲイロード・ハウザーの教えを信奉していた。子どもの頃、ヘンダーソンが最初に作ったレシピはニュージーランドの古典『エドモンズ・クッキングブック』に載っているジンジャークランチだった。後に彼女は両親のディナーパーティーでパン粉をまぶしたカタツムリを料理した。 [3] 20歳でイギリスに移住。大学で英語の学位を取るのを中退し、ロンドンに来るための資金を貯めるためメキシコのカンティーナで働いた。雑誌『ザ・フェイス』に夢中になったからだ。ヘンダーソンは数年間、オーストラリア人シェフのステファニー・アレクサンダーのもとで働き、イギリスとオーストラリアを行き来した。ヘンダーソンはロンドンのいくつかの有名なレストランで働いた経験があり、ジャーナリストのレイチェル・クックは彼女のキャリアを「90年代のロンドンのヒップでおいしかったものすべてを物語る履歴書」と評した。[3]当初はノッティングヒルの192とFirst Floorで働いていたが、後にファリンドンのQuality Chop HouseとクラーケンウェルのThe Eagleガストロパブに移った。[4]
日曜のランチタイムにイーグルで同僚のシェフ、ファーガス・ヘンダーソンと出会った。ファーガスはシティ・オブ・ロンドンのシーフードレストラン、スウィーティングスでマーゴットにプロポーズした。 [ 5] 2人は結婚式で300人分のカスレを作った。2人の間には3人の子供がいる。 [4]ファーガスとマーゴットは1992年にソーホーのフレンチハウスにフレンチハウスダイニングルームをオープンしたが、ファーガスは1994年にスミスフィールドにセントジョンレストランを設立するために去った。マーゴットはこれが「何年もの苦い思い」につながったと感じていた。[3]マーゴットのビジネスパートナーはメラニー・アーノルドに交代した。2人はケータリング会社アーノルド＆ヘンダーソンを設立し、2000年代初頭にベスナルグリーンにロシェル・キャンティーンを設立した。[3] [6]このキャンティーンはケータリング会社の拠点としても機能している。ロシェル・キャンティーンは、ヴィクトリア朝時代の学校の元自転車置き場を改装したアーティストのスタジオに拠点を置いています。メニューは毎日変わり、季節の英国料理を提供しています。[7]マーゴット・ヘンダーソンはサムシング・キュレイテッドのインタビューで、「私たちの魚介類はすべて英国海域から来ています。エセックスから魚を仕入れています。船が入港した日に連絡があり、その夜に仕入れて翌日に提供できます。」と語っています。[8]
ヘンダーソンは2012年に料理本『You're All Invited: Margot's Recipes for Entertaining』を出版した。当初は執筆に苦労したが、後に「心配する必要はなかった。とにかくやるべきだった。でも先延ばしにし続けて、話がまとまらなくなってしまった」と感じた。この本は後にクックによって「必死に立場を取ろうとしているわけではない。季節についての真剣な講義はなく、苦境に立たされた働く女性たちへの連帯感の陰鬱な爆発もない。各レシピの導入部はウィットに富んでいるが、ミニマリスト的だ」と評された。[3]
ヘンダーソンのお気に入りの料理ライターはダイアナ・ヘンリーとサイモン・ホプキンソンです。[4]ヘンダーソンは2015年にViceによって制作された短編映画の題材になりました。[9]
彼女は料理芸術への貢献により、2021年の新年叙勲で大英帝国勲章オフィサー（OBE）を授与された。 [10]
出版物
- 2012年：『You're All Invited: Margot's Recipes for Entertaining』（ペンギン・フィグ・ツリー）ISBN 9781905490608
参考文献
- ^ 「カフェチャット：有名シェフがクライストチャーチ美術館の募金活動のために料理を披露」Stuff 2017年10月3日2017年10月4日閲覧。
- ^ 「ニュージーランド人シェフはロンドンの一流シェフ」Stuff 2015年3月19日2017年10月4日閲覧。
- ^ abcde レイチェル・クック(2012年8月19日). 「マーゴット・ヘンダーソン：英国料理の最もよく守られた秘密」.ガーディアン. 2016年3月25日閲覧。
- ^ abc 「シェフのテーブル：マーゴット・ヘンダーソン」ミスターフォックス。 2016年3月24日閲覧。
- ^ ハンナ・ナサンソン (2010年6月10日). 「ファーガス・ヘンダーソンのマイ・ロンドン」.ロンドン・イブニング・スタンダード. 2016年3月23日閲覧。
- ^ ナタリー・ホイットル（2013年12月20日）「マーゴット・ヘンダーソンの完璧なクリスマス」フィナンシャル・タイムズ。 2016年3月25日閲覧。
- ^ ジョー・ワーウィック（2008年10月）。イート・ロンドン。快楽主義者のガイド... p.61。ISBN 978-1-905428-27-4。
- ^ Anand, Keshav (2016年9月22日). 「インタビュー：マーゴット・ヘンダーソン」. Something Curated . 2017年2月13日閲覧。
- ^ 「MUNCHIES Presents: Margot Henderson」。Vice 。 2016年3月24日閲覧。
- ^ 「No. 63218」。ロンドン・ガゼット（補足）2020年12月31日。p. N12。
外部リンク
- アーノルド＆ヘンダーソン