ルーク・マンガン

ルーク・ウィリアム・マンガン OAM（1970年5月6日生まれ）は、オーストラリアのシェフ兼レストラン経営者です。

マンガンは、オーストラリアのシドニーとP&Oクルーズ船の洋上でレストランを所有・運営しており、最近ではブリスベンのマター私立病院と提携して健康的で質の高いレストランの食事を病院に提供し、コールズ・スーパーマーケットのアンバサダーに就任しました。マンガンは独自のグルメ製品ラインを持ち、オーストラリアの若手シェフ、ウェイター、レストラン経営者のためのホスピタリティ賞プログラムであるThe Inspired SeriesとAustralia's Appetite for Excellence ^[1]の共同創設者でもあります。

マンガンはメルボルンで7人の男の子がいる家庭で育ちました。彼の料理のキャリアは、メルボルンにあるレストラン「トゥー フェイセズ」でヘルマン シュナイダーの指導の下で始まりました。修行を積んだ後、マンガンはミシュラン3つ星のウォーターサイド インロンドンのミシェル ルーを説得して雇ってもらいました。マンガンは1994年にシドニーに移り、 24歳の時にCBDホテル内にジョン ヘムズのCBDレストランをオープンしました。

マンガン氏は1999年、29歳で元ビジネスパートナーのルーシー・アロン氏とともに ソルトをオープンした。

2005年、マンガンはソルトブランドの50%をポートジャパンパートナーズに売却し、2005年に東京にソルトをオープンしました。この事業は、シンガポールのソルトグリル＆スカイバーとソルトタパス＆バー、隣接するワールドワインバーのソルトと東京のソルトグリル＆タパスバーを含むまでに成長しました。 ^[2]

2018年8月、マンガン氏はアジアソルトブランドの残りの株式を売却した。レストランはマンガン氏の関与なしに営業を続けている。

2017年にチキン・コンフィデンシャルというファーストフードブランドを立ち上げ、2018年初頭にはシドニーのウォータールーにルークス・キッチンをオープンしたこのシェフは、現在、ルークス・バーガー・バー、ルークス・カフェ、ルークス・フィッシュ・ハウス、ルークス・ステーキハウス、ルークス・ワインバーなど、自身の名前を冠した一連のスピンオフベンチャーの展開に注力するとともに、陸、海、空のコンサルタント業も維持していく計画だ。同ブランドの下で残るのは、P&Oクルーズ船5隻の船上にあるソルトグリル、ルークス、ア・テイスト・オブ・ソルト、^{[3] [4]}ヴァージン・オーストラリア・ビジネスクラス、シドニー中心業務地区のチフリープラザとシドニー国際空港にあるオーガニックチキンバーガーレストラン、シドニー国際空港のコースト・カフェ+バーとブリッジバー、ルークス・キッチン、ヒルトンホテルシドニーのガラス張りのブラッスリーである。

マンガン氏の最新の取り組みには、ウォータールーのダンクス通りにあるワイン＆タパスバー「MOJO」を、2018年2月にオープンした地域密着型の飲食店「ルークズ・キッチン」に生まれ変わらせることなどがある。

マンガン氏はシドニー中心業務地区に拠点を置くガラスのブラッスリーも所有・運営しており、2005年にはニューヨークの建築家トニー・チー氏が内装を担当し、600万ドルをかけて改装した。2018年2月には、ガラスのキッチンが160万ドルかけて改装された。^[5]

ルーク・マンガンは5冊の本を出版している。^[6]

2009年、マンガンはオーストラリアの最高の食材を使ったグルメ製品ライン、ルーク・マンガン・プロビドーレスを立ち上げた。製品には、バーベキュー、ケイジャン、デュッカ、ザアタル、カレー、モロッコなどのスパイス、エキストラバージンオリーブオイル、ニンニク、レモン、レモンマートル、トリュフなどの調味料、バルサミコ酢、白ワインビネガー、赤ワインビネガーなどの酢などがある。また、マスタード、レリッシュ、ペースト、ソース、チョコレートコーティングナッツなども揃っている。 ^[7]

マンガンはヴァージン・アトランティック航空のコンサルタントを務め、その後ヴァージン・オーストラリア航空のビジネスクラスのコンサルティングシェフとなり、ヴァージン・オーストラリア航空の国際線および国内線の乗客に食事を提供した。^{[8] [9]}

マンガンは、キャンプ・クオリティ、ニューマンズ・オウン財団、キュア・ザ・フューチャー、オーストラリア乳がんネットワーク、FSHDグローバル研究財団、オーストラリアズ・ビゲスト・モーニングティーを支援している。^[10] 2005年、マンガンはオーストラリアでシェフ、ウェイター、レストラン経営者を目指す人々を支援するアペタイト・フォー・エクセレンス・アワード・プログラムを共同設立した。^[1]