ピクルス塩

ピクルス用塩は、主に缶詰や漬物の製造に使用される塩である。食卓塩と同じく塩化ナトリウムであるが、ほとんどの食卓塩とは異なり、ヨウ素や固結防止剤は添加されていない。^[1]ヨウ素添加により漬物の塩水の色が変わるという言い伝えが広く流布しているが、これは誤りである。^[2]ただし、固結防止剤の中には瓶の底に溜まったり、塩水を濁らせたりすることが知られており、見た目に多少問題が生じる。^{[3]ピクルス用塩は粒子が非常に細かく、水に溶けて}塩水を作るのを早めるため、塩を必要とする溶液に有用である。

ピクルス用塩は、漬物以外にも用途がある。食卓塩の代わりに使用できるが、固まってしまうことがある。この問題を解決するには、塩に米粒を数粒加えるか、焼いて（水分を抜き）、砕く方法がある。ピクルス用塩は食品によくくっつくので、同様に粒子が細かいポップコーン用塩の代わりに使用できる。^[1]