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カンジはインド亜大陸発祥の発酵飲料[1]で、インドではホーリー祭のために作られる。[2]
カンジは水、黒ニンジン、ビート、マスタードシード、ヒングで作られます。上に ブンディを振りかけて食べることもあります。
栄養学的には、カンジには抗酸化物質が豊富に含まれています。カンジからは11種のプロバイオティクス菌株が分離されており、ペディオコッカス・アシディラクティシ株は遺伝子型的に高い増殖能力を特徴としています。[3]
参照
参考文献
- ^ Kingston, JJ; Radhika, M.; Roshini, PT; Raksha, MA; Murali, HS; Batra, HV (2010 年 9 月)。「ビートルートとニンジン Kanji の自然発酵から回収された乳酸菌の分子特性」。Indian Journal of Microbiology。50 ( 3 ) : 292–298。doi : 10.1007 /s12088-010-0022-0。ISSN 0046-8991。PMC 3450057。PMID 23100843。
- ^ 「今年のホーリー祭は『デシ・クーラー』をゲットしよう」タイムズ・オブ・インディア。2012年3月7日。 2012年6月6日閲覧。[リンク切れ ]
- ^ Sharma, Chetna; Sahota, Param Pal; Kaur, Sarabjit (2021年10月). 「抗酸化物質が豊富な伝統的な黒ニンジン飲料：Kanjiの物理化学的および微生物学的評価」.国立研究センター紀要. 45 (1): 3, 6. doi : 10.1186/s42269-021-00594-y . ISSN 2522-8307. PMC 8353425. PMID 34393474 .