ヒブリアンリコッタ

ハイブリアンリコッタチーズは、リベロコンソルツィオコムナーレディラグーザで生産されたホエーに由来する乳製品であり^[2] 、 2000 年以降、伝統的な農産物として認められています^{。 [1]}

牛乳

伝統的なリコッタ・イブレアの製造に使われるミルクは、モディカーナという野生の土着種のミルクで、原産地呼称保護ミルクの生産者です。主にモディカとラグーザの間の高原で野生飼育され^[3]、この地域特有の古典的な乾いた石垣で囲まれた牧草地で飼育されています。^[4]イブレアのリコッタは、混合ミルク、つまり様々な品種から得られたミルクに全乳と生乳を最大10％加えて作ることもできます。^{[5]ラグーザのミルクは、新鮮なキノコ、オレンジ、刈りたての草、}カレンデュラ、アンセミス、マルバ・シルベストリス、ゼラニウム、ジャスミンなど、ヒブラエ山地の自生植物の香りがほのかに漂うユニークな特徴があります。^[6]

調理手順は他の方法とは異なり、伝統的なラグザン法に従って行われます。^[7]

領土全体に点在するさまざまな農場では、新鮮なリコッタチーズを食べるために、スープ皿とボウルを混ぜた形をした典型的なテラコッタカップが使用され、通常は自家製のパンが添えられます。^[7]

シチリア島のほとんどの地域で羊のリコッタチーズを使用するペストリーの伝統とは対照的に、イブレア産のリコッタチーズは伝統的に地元のペストリーやシラクサの一部の地域で使用されています。島で最高とされるお菓子の中には、リコッタ・イブレアをベースにしたものもあります。^[8]^[9]

^ ab Gazzetta Ufficiale (2000 年 8 月 21 日)。「Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali」(pdf) (イタリア語)。
^ フィリアンド.it. 「ラ・リコッタ・イブレア」（イタリア語）。
^ ブルーシリア.it. 「ティピコ・シチリアーノ：フォルマッジ」（イタリア語）。
^ siciliaincucina.altervista.org. 「Vacca Modicana」（イタリア語）。2020年9月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年4月16日閲覧。
^ onaf.it (2020年3月3日)。「リコッタ・イブレア」（イタリア語）。
^ ciboitaliano.com。「ラグーサーノ」（イタリア語）。
^ ab Discoverymontalbano.com. 「リコッタ・イブレア」（イタリア語）。^{[永久リンク切れ]}
^ scattidigusto.it (2014 年 7 月 22 日)。「30 cannoli siciliani perfetti per un tentativo di classifica definitiva」（イタリア語）。
^ tastingatlas.com. 「世界のトップ21カノーリ」