ハティ・モーズリー・オースティン

ハッティ・モーズリー・オースティン（ 1900年頃- 1998年4月23日^[1]）は、アメリカのシェフ、レストラン経営者。ニューヨーク州サラトガスプリングスのハッティーズ・チキン・シャックの創設者でありオーナーシェフであった。

ハティは1900年頃、ルイジアナ州セントフランシスビルでハッティ・グレイとして生まれた。 ^[2]母リディアは出産時に亡くなった。リディアを雇っていた地元のラビの妻ハッティ・レオポルドは子供に興味を持ち、ハッティの父ハリーの育児を手伝った。ハッティはレオポルド夫人にちなんで名付けられた。^[3]

彼女は学校のためにニューオーリンズに移り、その後シカゴに移った。シカゴでは、同名のトウモロコシ加工会社の創設者で「スターチ・キング」として知られるAEステイリーの家族のもとで料理人として働き始めた。ステイリー一家はシカゴ、マイアミ、サラトガ・スプリングスに家を所有しており、旅行の際にはハッティも同行した。^[4]

ハティは二度結婚しており、最初はウィリー・モーズリーと、1971年に彼が亡くなった後はビル・オースティンと結婚しました。彼女には子供はいませんでしたが、近所の貧しい子供たちを何人か引き取りました。

1938年、モーズリー・オースティンはサラトガ・スプリングスに永住することを決意し、人種の混在する地区であるフェデラル・ストリートに総額33ドルを投資してハッティーズ・チキン・シャックをオープンした。 ^[5]彼女の得意料理はシンプルなフライドチキンだったが、後にエビ、ホタテ、バーベキューなどニューオーリンズ料理も加えた。^{[3] [1]}

当時のサラトガ スプリングスは、ナイトライフが盛んな「開放的な」街で、その多くはフェデラル ストリート周辺に集中していました。夏の間、モーズリー オースティンはレストランを 24 時間、週 7 日営業していました。彼女は裕福なギャンブラーからサラトガ競馬場の裏方労働者まで、あらゆる階層の人々に料理を提供していました。また、彼女は空腹の人には、たとえお金を払う余裕がなくても、食事を提供することで有名でした。^[3]

モーズリー・オースティンは、1968 年に都市再開発によりその地区全体が消滅するまで、フェデラル ストリートでレストランを経営していました。その後、彼女はフィラ ストリートに移転し、モーズリー・オースティンは 1993 年にその店を売却しましたが、レストランは現在もそこで営業しています。

• AEステイリー

• 国立女性史博物館の「ハッティ（グレイ）オースティン・モーズリー」