ハリハリ鍋

はりはり鍋（はりはりなべ）は、ミンククジラの肉と水菜を使った鍋物の一種である。^[1]主に関西地方、特に大阪首都圏で食べられている。「はりはり」という名前は擬音語で、水菜を噛む音を指す。

この料理は、いりがら（炒り殻）と呼ばれる脂肪の多い肉で作られることが最も多いです。^[2]

日本で捕鯨が盛んだったころは、鯨肉は安価で入手しやすく、庶民に親しまれていました。しかし、商業捕鯨が終焉すると、鯨肉の入手が困難になり、豚肉や鴨肉が代用されるようになりました。

バリエーション

ハリハリ鍋には地域や材料の入手性に応じてさまざまなバリエーションがある。鯨肉の代わりに油揚げを使ったものはキツネ鍋と呼ばれる。鯨肉の代わりに馬肉を使う店もある。 ^{[3]他のバリエーションとしてはキノコ}^[1]や豆腐を加えるものもある。 ^[4]

^ ab Browne, Anthony (2001-09-09). 「Stop blubbering」. The Guardian . 2009-10-07閲覧。
^ 鍋奉行になる(鍋奉行になる、「鍋職人になる」)。オレンジページブックス。ISBN 4-87303-257-1。
^ ステファニー・E・バトラー、アレクシス・C・ケリー編（2009年）。フォーダーズ・ジャパン。ランダムハウス。ISBN 978-1-4000-0827-8。
^ Bender, Andrew (2005-11-14). 「The Wrongest Meal」. Forbes . 2009-10-07閲覧。