奥州料理

奥州料理
温州もち米は欧米料理の代表的な料理の一つで、欧米料理のトップ10スナックにランクインしています。
中国語	瓯菜
繁体字中国語	甌菜
転写 標準中国語 漢語ピンイン ウ・ツァイ

欧米料理は温州料理とも呼ばれ、浙江料理の4つの流派の1つであり、浙江料理は中国の8大料理の1つです。温州の古名は東欧です。中華人民共和国の建国後、温州料理の人気を高めるために、飲食の専門家は古い名前でこの料理を「欧菜」と改名しました。欧米料理の主な要素は海鮮で、味は新鮮で軽く、淡白ではありません。調理の過程では「2つの軽さと1つの重」、つまり油は軽く、とろみは軽く、包丁の動きは重く、目立つ独特のスタイルを持っています。

歴史書『火之伝』には「楚越の地では、米と魚、果物、野菜、ハマグリ…」とあり、当時の人々は生魚を使った魚スープを作っただけでなく、「ハマグリと一緒に果物や野菜も食べていた」ことが分かる。張華の『博物誌』には「南東の人々は水生魚、ムール貝、カタツムリ、ハマグリを珍味として食べるが、魚臭さを認識しない」とある。『美食』と『邱文幻影』は、当時の欧越の人々が蛇やハマグリを食べて暮らし、それらを高級な宝物と信じていたことを指している。食習慣はさらに発展し、強化され、料理は徐々に進化し、現在では欧料理として知られるようになった。^[1]（簡体字：史记·货殖传》载）

「詩画浙江・百県千碗^[2]」（簡体字：诗画浙江·百县千碗）の構築を促進するため、最近、温州市文化・ラジオ・映画・観光局、温州市飲食業協会が主催し、2021年「百県千碗-奥料理トップ10シリーズ料理」の選定結果が発表された。2021年の「奥料理トップ10ホット料理」「奥料理トップ10コールド料理」「奥料理トップ10スナック」「奥料理トップ10デザート」「奥料理トップ10ファッション料理」の評価が合計で10件あった。