ガブリエル・チュミ

ガブリエル・チュミ（1882年10月23日 - 1957年4月27日）は、スイスのヴィートリスバッハ出身で、ヴィクトリア女王、エドワード7世、ジョージ5世という3人のイギリス君主の料理長を務めた。

チュミは1882年10月23日、スイスのムードンで生まれた。父親は言語学の教授だったが、チュミの誕生から数日後に事故で亡くなった。1899年、16歳になったチュミは、当時ヴィクトリア女王の侍女を務めていた従姉妹のルイーズ・チュミの尽力により、王室の厨房で料理人の見習いとして採用された。

バッキンガム宮殿に到着し、厨房見習いとして働き始めた時のことを回想しながら、チュミは、当時レストランのシェフ・ド・キュイジーヌに相当する王室料理長のメナジェ氏について描写している。メナジェ氏の下には18人の料理人がおり、そのうち8人は厨房の異なる場所に自分のテーブルを持っていた。「私が知ったところによると、彼らは料理長で、そのうち何人かはいつかシェフの地位に昇り詰め、自分のスタッフを大勢抱えることになるだろう。それまでの間、彼らはメナジェ氏の監督の下で働いていた……他のセクションの責任者、2人の菓子職人、2人のロースト職人、パン職人、菓子職人のシェフ、2人の食料庫の料理人の助けを借りて。そして、重要度の低い順に、2人のアシスタントシェフ、8人の厨房女中、6人の下働き女中、6人のたわし、そして最後に4人の見習いがいた。」^{[ 1 ]}

チュミは1905年に第二副料理長、1906年に副料理長、1911年に第六料理長、1918年から1919年に第五料理長に昇進した。1930年に長期勤続勲章を授与された時は、第三料理長だった。チュミは盛大な行事の食事の準備を手伝った。1900年10月9日のバルモラルでの夕食のメニューには、温かい鶏肉と冷たい鶏肉、茹でた舌と冷たいローストビーフ、野菜スープ、クネル（団子、おそらくロブスター）を添えたキジのコンソメ、タラ、キュウリを添えたハム、煮込みキャベツ、詰め物をした七面鳥、インゲン豆と芽キャベツがサイドボードに並んでいた。^{[ 2 ]}

エドワード7世の1902年の戴冠式晩餐会では、シャブリで煮込んだヒラメに牡蠣とエビを添えたもの、ウズラ1羽と「とてもふっくらとした」ローストチキンの3分の1（一人当たり）、オランデーズソースを添えたアスパラガス、ローストビーフ、シギのカツレツ、パルメザンチーズのスフレ、そして3日間かけて作られたイチゴのデザートが振る舞われた。250人の招待客には、テーブルの記念品として手作りの砂糖の王冠が贈られた。^{[ 1 ]}

チュミはまた、1923年4月26日のヨーク公爵と公爵夫人の結婚式の朝食の責任者でもあり、コンソメ・ア・ラ・ウィンザー、シュプリーム・ド・ソーモン・レーヌ・メアリー、コートレット・ダニョー・プリンス・アルバート、シャポン・ア・ラ・ストラスモア、そしてフライズ公爵夫人エリザベスが登場しました。^{[ 3 ]}

王室の人々は、彼の姓を愛情を込めて英語風にアレンジした呼び方を使うことを主張し、一様に彼を「チャミー」と呼んでいた。

チュミは1932年7月1日に王室の職を退き、退役時にロイヤル・ヴィクトリア勲章銀章を授与された。その後、 1933年7月1日からウェルベック修道院でポートランド公爵の料理長として働いた。そこでチュミと妻は快適な住居を与えられ、チュミ夫人の父はヴィクトリア女王の時代にウィンザー・グレート・パークの主任管理人を務め、50年近く勤めていた。チュミは1943年にポートランド公爵が亡くなるまで公爵に仕え、その後は毎年5～6か月間、新公爵夫妻と公爵夫人の手伝いをした。1946年8月には、メアリー王妃の邸宅であるサンドリンガム・ハウスで6週間手伝うよう依頼された。その結果、1947年10月にマールボロ・ハウスのメアリー女王の料理長に招かれ、1948年1月から1952年10月に健康上の理由で引退するまで正式にその職を務めた。^{[ 1 ]}

メアリー女王のお気に入りは、シェフ・チュミが考案した「メアリー女王のチーズビスケット」というシンプルなレシピでした。「すりおろしたパルメザンチーズ4オンス、バター4オンス、小麦粉4オンスをまな板の上で混ぜてペースト状にします。薄く伸ばし、型抜きをして、油を塗った天板に並べ、中温のオーブンで約20分焼きます。焦げすぎないように注意してください。マールボロ・ハウスでは、いつも丸型または長方形のビスケット型で型抜きしていました。」^{[ 1 ]}

引退後、チュミはウィンブルドンに移り住み、そこで回顧録『ロイヤルシェフ：ヴィクトリア女王からメアリー女王までの王室での生涯の回想』を執筆し、1954年に出版した。ガブリエル「チャミー」チュミは1957年4月27日に死去した。^{[ 1 ]}