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揚げたサツマイモは、様々な料理や食文化に取り入れられています。サツマイモという食材と揚げる調理法が組み合わさることで、甘みと揚げた食感が生まれます。
人気のスイートポテトフライは、ジャガイモの代わりにサツマイモを使ったフライドポテトの一種です。アメリカでは、サツマイモを揚げるレシピは19世紀にまで遡ります。揚げる前にサツマイモを軽く茹でることを勧めるレシピもあれば[ 1 ]、砂糖と一緒に揚げるレシピもあります[ 2 ] 。ニュージーランドでは、マオリ語でサツマイモを意味するkūmara friesとして知られています[ 3 ] 。フィリピンでは、フィリピン語でサツマイモを意味するkamote friesまたはcamote friesとして知られており、 Max's Restaurantによって普及しました。
ギニア料理では、揚げたサツマイモはパタテスと呼ばれ、ジャガイモよりも人気があり、フライドポテトを作るのによく使われます。[ 4 ] [ 5 ]
コグマトゥギムは韓国料理の揚げサツマイモ料理です。カナガフォディタワはインド料理の軽く衣をつけて揚げたサツマイモ料理です。[ 6 ]
ジャガイモで作ったフライドポテトと比較すると、どちらもマクロ栄養素、カロリー、炭水化物、食物繊維、脂肪の含有量はほぼ同じです（調理前）。サツマイモのフライドポテトは食物繊維、カルシウム、ビタミンAが多く、ジャガイモのフライドポテトは鉄、カリウム、ビタミンCが多く含まれています。どちらも油で揚げると脂肪の含有量は非常に似通っていますが、サツマイモの「フライドポテト」が実際に焼かれている場合は、脂肪分ははるかに少なくなります。[ 7 ]
