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| フォーラムレストラン（富臨飯店） | |
|---|---|
 フォーラムレストラン | |
 | |
| レストラン情報 | |
| 設立 | 1977 |
| 所有者 | アノニマス・グループと楊公一 |
| 料理長 | ヤン・クン・ヤット |
| 食品の種類 | 中国語 |
| 評価 |  ミシュラン（2020） |
| 住所 | コーズウェイベイ、シノプラザ1階 |
| 市 | 香港 |
| 国 | 中国 |
| 座標 | 北緯22°16′53″ 東経114°10′56″ / 北緯22.2813° 東経114.1822° / 22.2813; 114.1822 |
| 予約 | 2869 8282 |
| Webサイト | http://www.forumrestaurant1977.com/ |
Forum Restaurant (中国語:富臨飯店) は、1977年に正式に設立された広東料理レストランです。 2014年から香港のコーズウェイベイにあるSino Plazaに所在しています。香港の国際的シェフであり中華料理大使である楊貫一(Yeung Koon-yat) が経営しており、高価なアワビ料理で知られています。
Yeung 氏は 1974 年に数人のビジネス パートナーとともに Forum をオープンしましたが、会社として登録されたのは 1977 年になってからでした。レストランは当初は財政的に苦戦し、Yeung 氏のビジネス パートナーは次々とレストランを去り、最終的に Yeung 氏が単独のオーナーになりました。レストランを成功させる決意をした彼は、競合他社との差別化を図るため、アワビの調理の専門家になることを決意しました。Yeung 氏のアワビは Forum で食事をする余裕のあるビジネスマンや政府関係者から好評を博し、最終的に 1984 年に鄧小平氏にアワビを振る舞う機会を得ることができました。2020 年までに、レストランは 3 つ目のミシュランの星を獲得しました。
歴史
1974年、シェフの楊樂姐と数人のビジネスパートナーが60万香港ドルを投じてフォーラムを設立した。 [1] 1977年まで正式にビジネスとして登録されていなかったが、これは楊が単独のオーナー兼シェフになるまでパートナーが個々に辞めたためである。[2] [3] [4] : 44 もともと家庭料理を提供していたこのレストランは、当初経営を維持するのに苦労した。楊は、名物料理があればフォーラムが競合他社より目立つようになると悟り、1品料理の専門家になろうと決意した。[5] [6]楊は最終的にアワビに落ち着いた。 「アワビは王様やビジネスマン、知識人の食べ物であり、質が良くて健康に良いからです」。[3]また、アワビの伝統的な調理法を改善できるとも考えた。[6]
楊氏はアワビの調理法を学ぶのに3年を費やし、[3]工程に多額の投資をした。[4] : 45 当初、フォーラムの特別なアワビ調理法は香港の政府高官や要人の注目を集めた。[3]実業家の月空報が楊氏の料理を鄧小平に推薦した後、楊氏は1984年に釣魚台迎賓館で鄧小平や他の政府高官にアワビをふるまうよう依頼された。 [7]鄧小平は後に楊氏のアワビが今まで食べた中で一番美味しいアワビだと主張した。 [6] 1988年、楊氏はシンガポールに招かれ3日間の晩餐会で料理を振る舞い、中国国外でも知名度を高めた。[7]楊氏は1995年にジャック・シラクなどの指導者のために料理をした。 [5] [8]
2014年1月、レストランは近くのシノプラザの1階に移転した。以前の場所であるロックハートロード485番地は、ツイワーレストランに10年間、月額122万香港ドルで賃貸されていたためである。これはフォーラムの賃貸料と比較して70％の増加であった。 [9]同年、フォーラムは4月にフーラムグループを提訴し、シーフードと点心のレストランチェーンが商標を侵害していると主張した。訴訟によると、「フォーラム」と「フーラム」は発音が似ており、同じ漢字で書かれる。[10] 2014年7月、フーラムグループはフォーラムと共存協定が締結されたと発表した。 [11]
2023年7月31日、フォーラムはソーシャルメディア上で、楊氏が病名不明で90歳で亡くなったと発表した。[12] [13]
説明
Forum Restaurantはコーズウェイベイのグロスターロード255-257にあるシノプラザ1階にあります。楊氏の名物料理であるアワビ料理を専門としています。[14] [15] Forumの名物は阿逸のアワビです。[16] Lonely Planetによると、Forumの価格は2,100香港ドルからとなっています。[17]
Yeung のアワビの調理法は、まず北日本産の干しアワビを水で戻して、丸ごと 1 日浸して乾燥させる。[5] [18] Yeung は、最初にこの料理の提供方法を研究したとき、日本の調理法を参考にしたと述べている。[7]次に、土鍋で、アワビをタケノコとスペアリブの層の上に煮込む。アワビの上にさらにタケノコと鶏肉を重ね、強火で 12～14 時間調理する。[6] [19] Yeung は最初、アワビを炭火で調理していたが、後にガスコンロに切り替えた。[7]アワビが調理できたかどうかをテストするために、アワビをピンで刺す。[19]
アワビ以外にも、このレストランでは野菜や魚料理も手頃な価格で提供しています。[20]
受賞歴
このレストランは、ミシュランガイドの2009年香港・マカオ版で1つ星を獲得し、2018年版では2つ星を獲得した。[21] [22] 2020年現在、ミシュラン3つ星を保持している。[16] [22]
参照
ウィキメディア・コモンズには、フォーラム・レストランに関連するメディアがあります。
参考文献
- ^ Jung, Susan (2022-01-10). 「香港の『アワビ王』楊口逸のキッチン秘密」サウスチャイナ・モーニング・ポスト。 2022年1月14日閲覧。
- ^ チャン・バーニス（2020年5月15日）。「香港の『アワビ王』はテーブルクロスの上で寝ていた」サウスチャイナ・モーニング・ポスト。 2020年8月15日閲覧。
- ^ abcd Ngo, Jennifer (2014-04-14). 「『アワビの王』楊口逸氏、香港社会の悪化を予測」サウスチャイナ・モーニング・ポスト。 2020年8月15日閲覧。
- ^ ab スターリング、リチャード; チョン、エリザベス; チン、ルーシャン・チャールズ (2001)。ワールドフード：香港（第1版）。フッツクレー、ビクトリア州、オーストラリア：ロンリープラネット。ISBN 1-86450-288-6. OCLC 46878287.
- ^ abc Dretzka, Gary (1995-08-09). 「Mollusk Monarch」.シカゴ・トリビューン. 2020年8月15日閲覧。
- ^ abcd Ochoa, Laurie (1995-06-15). 「The Man and the Mollusk」.ロサンゼルス・タイムズ. 2020年8月15日閲覧。
- ^ abcd Lo, Rebecca (2020-02-16). 「楊口逸がいかにして香港のアワビ王になったか」サウスチャイナ・モーニング・ポスト。 2020年8月15日閲覧。
- ^ マードック、ジリアン（2008年2月7日）。「旧正月はアワビの密猟者にとっての目印」ロイター。 2020年8月15日閲覧。
- ^ Chiu, Karen (2014年1月14日). 「Tsui Wah tips out fancy eatery in deal」. The Standard (香港) . 2014年2月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年8月15日閲覧。
- ^ Luk, Eddie (2014-04-11). 「すべては『アバロンキング』の名に込められている」The Standard (香港)。 2015-11-17時点のオリジナルよりアーカイブ。2020-08-15閲覧。
- ^ Wang, Ling (2014-07-07). 「Back on the menu」. The Standard (香港) . 2015-11-17時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020-08-15閲覧。
- ^ モック・ダニー (2023-07-31). 「『アワビの王様』、香港の有名レストラン経営者楊公彤氏が90歳で死去」サウスチャイナ・モーニング・ポスト。 2023年8月6日閲覧。
- ^ 「『アワビの王様』フォーラムレストラン創業者の楊公逸氏が90歳で死去」ザ・スタンダード。2023年7月31日。 2023年8月6日閲覧。
- ^ Cam, Lisa (2020-03-19). 「アワビの王様でセレブリティシェフのAh Yatがフォーラムで魔法をかける」サウスチャイナ・モーニング・ポスト。 2020年8月15日閲覧。
- ^ 「フォーラム | 香港、コーズウェイベイのレストラン」。タイムアウト香港。2010年11月9日。 2020年8月15日閲覧。
- ^ ab 「アワビ王のフォーラムと寿司紫魂がミシュラン3つ星を獲得」。ザ・スタンダード。2019年12月17日。 2020年8月15日閲覧。
- ^ 「フォーラム | 香港、中国のレストラン」Lonely Planet . 2020年8月15日閲覧。
- ^ Qiu, Carrie (2018-02-12). 「アワビ王国で」.チャイナデイリー. 2020年8月15日閲覧。
- ^ ab Dwyer, Chris (2018-03-22). 「香港最古のレストラン3軒の秘密：品質と忠誠心」サウスチャイナ・モーニング・ポスト。 2020年8月15日閲覧。
- ^ スターリング、リチャード; チョン、エリザベス; チン、ルーシャン・チャールズ (2001)。ワールドフード: 香港。フッツクレー、ビクトリア州、オーストラリア: ロンリープラネット。pp. 44–45。ISBN 978-1-86450-288-6。
- ^ Lim, Le-Min (2008年12月2日). 「ミシュラン香港、レストラン2軒に3つ星を与える（更新1）」. Bloomberg . 2012年11月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年8月15日閲覧。
- ^ ab 「フォーラム – 香港マカオのミシュランガイドレストラン」ミシュランガイド。 2018年12月10日閲覧。