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魚釜は、丸ごとの魚を調理するのに使用される、楕円形の大型の釜の一種です。必然的に扱いにくいサイズのため、魚釜には通常、ラックとハンドルが付いており、特にぴったりと閉まる蓋が付いています。
ラルース・ガストロノミークは、魚釜を「2つの取っ手、網、蓋が付いた長くて深い調理容器。魚釜はメルルーサ、サーモン、カワカマスなどの魚をコートブイヨンで丸ごと調理するのに使用される。取り外し可能な網により、魚を壊さずに取り出すことができる」と説明している。[1]
参照
参考文献
- ^ Larousse Gastronomique、Prosper Montagne (編)、ニューヨーク: Clarkson Potter、2009。