エルカ・ギルモア

エルカ・ギルモア（1960年3月17日 - 2019年7月6日）は、アメリカのシェフ兼レストラン経営者でした。サンフランシスコにある彼女のレストラン「エルカ」は、全国的に高い評価を得ました。1994年、彼女はジェームズ・ビアード財団の最優秀カリフォルニアシェフ賞にノミネートされました。

エルカ・ルース・ギルモアは1960年3月17日、テキサス州サンアントニオで生まれた。^{[1] [2]彼女の最初のレストランでの職は、}オースティンのカフェ・カミーユでの皿洗いで、彼女が12歳くらいの時だった。^{[1] [3]}彼女は16歳で家を出て、ウィスコンシン州マディソンにいる祖母と一緒に暮らした。^{[1] [2] [3]} 10代の頃、彼女はマディソンのレトワールにて調理補助として働いていたが、シェフが辞めたため、ギルモアがシェフに昇進した。^{[1] [2]}

18歳のとき、彼女はボストン、ニューヨーク、プロヴァンス（コティニャックのレストランで修行した）を旅し、^[3] 1982年にロサンゼルスに定住した。 ^[1]そこで、彼女はタンブルウィード、チェッカーズ、パレットといっ​​たレストランで働いた。^{[1] [4]}彼女はフランス風の料理を提供するカメリオンズの共同経営者だった。^{[1] [3]}

1991年、31歳のとき、彼女はサンフランシスコのジャパンタウンにあるミヤコホテルにレストラン「エルカ」をオープンし、アジア料理とフランス料理を融合させた料理を提供した。^{[1] [2]}このレストランは全国的に称賛された。^{[2] [5]}ニューヨークタイムズマガジンは、このレストランの料理を「軽くて印象に残る」、「深くてハスキーな味」と評し、ギルモアを「現代カリフォルニアのキッチンの恐るべき子供」、「因習打破の料理人」と呼んだ。^{[6] 1994年、彼女は}ジェームズ・ビアード財団のベスト・カリフォルニア・シェフ賞にノミネートされた。 ^[7]

1995年、彼女はサンフランシスコにフランス系アメリカ料理レストラン「リベルテ」をオープンした。^[1]数か月後に閉店した。^[1]その後、彼女はニューヨークのオムニ・バークシャー・プレイス・ホテルに雇われ、シーフードレストラン「コカチン」をオープンし経営した。^[1]

1998年、彼女はサンフランシスコに戻り、アジアンフュージョンレストランのウードルズをオープンしたが、すぐに閉店した。^{[1] [2] [8]}ニューヨークタイムズのマーク・ビットマンはウードルズを評して、「角張った、特に魅力的ではない内装にもかかわらず、レストランは快適で魅力的であり、食べ物の大胆な性質はここでの食事に真の興奮感を与えてくれる」と書いた。^[9]

ギルモアは女性シェフの擁護者として認められた。^{[2] [5]}彼女はまた、レズビアンの料理人仲間の指導でも評価された。^{[10] 1993年、彼女はサンフランシスコのシェフ仲間である}バーバラ・トロップとジョイス・ゴールドスタインとともに、女性シェフ＆レストラン経営者協会という組織を共同設立した。^{[1] [11]}

彼女は2019年7月6日にサンフランシスコで、一連の継続中の健康問題による心停止で亡くなった。 ^{[1] [2]}