デビッド・ショーマー

デビッド・C・ショーマー
生まれる	1956年（67～68歳）
職業	アメリカ空軍電子技術者、ボーイング計測技師、コーヒー焙煎士
活動年数	1988年以来
知られている	ラテアート、カフェ起業家
注目すべき作品	エスプレッソコーヒー：プロのテクニック
配偶者	ジェネバ・サリバン（1980年代生まれ、2008年没）[1] [2]
子供たち	2

デビッド・ショーマーはエスプレッソ・ビヴァーチェの共同創設者です。^{[3] [4]} シアトル・タイムズ紙は「ショーマーは、スターバックスのCEOハワード・シュルツが主流のコーヒー業界に及ぼしている影響と同じくらい、グルメコーヒーの世界に影響力を持っています」と評しました。

ショーマーは1974年にアメリカ空軍に入隊した。ショーマーはシアトルのコーニッシュ芸術大学 でクラシックフルート演奏のBFAを取得した。^[5]

ショーマーは、コーヒー業界では、水温をより一定に保つためにPIDコントローラーを備えたグラインダーやエスプレッソマシンをカスタマイズするなど、その革新性で知られるようになった。 ^[6] 彼の手法は、ポートランドのスタンプタウンコーヒーロースターズ、ニューヨークのナインスストリートエスプレッソ、シカゴのインテリジェンシアコーヒー＆ティーでのラテ作りに影響を与えている。ナインスストリートのケネス・ナイは、ショーマーの技術開発の仕事は「当時の会話より何光年も先を行っていた」と語った。1988年にヴィヴァーチェをオープンしたとき、ショーマーはエスプレッソ爆発の「ピークを逃した」と考えていたが、実際には、彼の抽出方法の科学的研究は他の場所では行われていなかった。

ショーマーは、全国のコーヒーショップに影響を与えることになる何百人ものバリスタを指導したほか、 1994年にエスプレッソのテクニックに関する本を自費出版し、 1990年代にはCafé Ole誌にコラムを寄稿した。 ^[2] マーク・ペンダーグラストは、 2008年にイタリアの食品化学者エルネスト・イリーが亡くなった後、ショーマーが「世界で最も情熱的なエスプレッソエンジニア」の称号を引き継いだと述べた。 ^[7]ショーマーの1996年の『エスプレッソコーヒー：プロフェッショナルテクニック』は「業界のバイブル」と評されている。^[8]

ショーマーは、エスプレッソ・ビバチェが競争の激しい市場で生き残れたのは、彼自身の「より良いコーヒーを作る」という目標への「絶対的な忠誠心」と、ビジネスパートナーで元妻のジェネバ・サリバンの健全な財政および運営管理のおかげだとしている。 ^{[3] [9]}エスプレッソ・ビバチェの最初の形態は、5番街とユニオン通りにあるコーヒーカートで、主に金融業界の労働者にサービスを提供していたが、ショーマーによると、彼らはいつも同じカフェに通ったり、品質に細心の注意を払ったりしていなかったという。^[9]

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• コーヒーの料理芸術、デビッド・ショーマー、TEDxシアトル