ブルジョワ料理

フランスの美食において、ブルジョワ料理は中流家庭の家庭料理であり、手の込んだレストラン料理、オートキュイジーヌ、地方料理、農民料理、都市貧困層の料理とは区別されます。

ブルジョワ料理は17世紀以来記録されています。ニコラ・ド・ボヌフォン、ル・ジャルディニエ・フランソワ(1651 年)、およびレ・デリス・ド・ラ・カンパーニュ(1684 年)。フランソワ・メノン『ブルジョワーズの料理』（1746年）。そしてルイ・ユスタシュ・オード、『Cuisinière de la Campagne et de la ville』（1818年）。 19 世紀に始まった一連の料理本は、単にレシピを列挙するだけでなく、テクニックを教えるまでに及んでいます。フェリックス・ユルバン・デュボワ、エコール・デ・キュイジニエール（1887年）。^[1]

19世紀後半、パリではブルジョワ階級の女性に料理の技術を教えるために、ル・コルドン・ブルーなどの料理学校や、ラ・キュイジニエール・コルドン・ブルーやル・ポトフなどの雑誌が登場した。ペラプラの『すべての日の料理』（1914年）や『マダム・サンタンジュの料理本』（1927年）は、これらの料理学校から生まれた。^[1]米国では、ル・コルドン・ブルーで学んだジュリア・チャイルドが、シモーヌ・ベック、ルイゼット・ベルトールと共著した『フランス料理の技法をマスターする』 （1961年）に貢献した。