真空パック

真空パックは、密封する前にパッケージから空気を抜く包装方法です。この方法では、プラスチックフィルムのパッケージに商品を入れ、内部の空気を抜いてパッケージを密封します。 ^{[1]内容物をぴったりと包み込むために、} 収縮フィルムが使用されることもあります。真空パックの目的は通常、容器から酸素を抜いて食品の保存期間を延ばすことと、柔軟なパッケージ形態の場合は内容物とパッケージの容積を減らすことです。^[2]

真空パックは空気中の酸素を減らし、好気性細菌や真菌の増殖を抑え、揮発性成分の蒸発を防ぎます。また、シリアル、ナッツ、塩漬け肉、チーズ、燻製魚、コーヒー、ポテトチップスなどの乾燥食品を長期間保存するためにもよく使用されます。より短期的には、真空パックは細菌の増殖を抑制するため、野菜、肉、液体などの生鮮食品の保存にも使用できます。

真空パックは、食品以外の品物のかさを大幅に減らします。たとえば、衣類や寝具は、家庭用掃除機または専用の真空シーラーで真空にした袋に保管できます。この技術は、家庭ごみを圧縮するために使用されることもあり、たとえば、袋一杯になったごみを回収するごとに料金が課せられます。

家庭では、ビニール袋、キャニスター、ボトル、メイソンジャーなどを使用した真空包装の製品がご利用いただけます。

真空パックで潰れてしまうようなデリケートな食品（ポテトチップスなど）の場合は、内部のガスを窒素に置き換える方法もあります。酸素の除去による劣化を抑えるのと同じ効果があります。

種類

エッジ、吸引、外部真空シーラー

外部真空シーラーでは、真空シーリング機の外側に袋を取り付けます。機械は空気を抜いて袋を密封しますが、これはすべて機械の外側で行われます。パックの密封には、ヒートシーラーがよく使用されます。通常、これらのユニットは、メンテナンスフリーのポンプとみなされることが多いドライピストン真空ポンプを使用します。乾燥食品のみを密封する場合は、これが推奨される方法です。水分の多い食品は、これらのドライピストンポンプの内部腐食を引き起こすことが知られています。

シングルチャンバー真空シーラー

このビデオでは、米の真空パックの様子を紹介します。

シングルチャンバーシーラーでは、製品全体を機械内に入れる必要があります。外部シーラーと同様に、包装には通常、ビニール袋が使用されます。製品を機械に入れたら、蓋を閉めて空気を抜きます。次に、チャンバー内にヒートシールがあり、袋を密封します。袋を密封した後、自動的に通気口が開いてチャンバーに空気が補充されます。この圧力により、袋内に残っている空気がすべて押し出されます。次に蓋を開けて製品を取り出します。チャンバーシーラーは通常、低容量から中容量の包装に使用されます。このタイプの真空機械は、チャンバーと袋の圧力が等しいため液体を密封することができ、袋の開いた端から液体が吸い出されるリスクがありません。

ダブルチャンバー真空シーラー

ダブルチャンバーシーラーでは、製品全体を機械内のプラスチック袋に入れる必要があります。製品がシールバー上の機械に置かれると、蓋が閉じられ、空気が除去されます。次に、チャンバー内のシールバーが袋内の製品を密封し、袋を密封した後、外部への通気口が自動的に開き、チャンバーに空気が再充填されます。この圧力により、袋内に残っている空気がすべて押し出されます。次に蓋が開かれ、製品が取り出されます。ダブルチャンバーシーラーは、通常、中容量の包装に使用され、液体を真空シールする機能も備えています。蓋は通常、片側からもう片側までスイングするため、シングルチャンバーモデルよりも生産速度が速くなります。ダブルチャンバー真空包装機には、通常、バネ式の蓋か、完全に自動化された蓋があります。

ダブルチャンバー真空包装機は、主に以下の用途に使用されます。

新鮮な肉
加工肉
チーズ（ハードとソフト）
キャンディーとチョコレート

回転ベルト式真空シーラー

回転ベルト式真空包装機または真空シーラーは、ダブルチャンバー真空包装機と同じ機能「真空バッグシーラー」を備えています。ただし、回転ベルト真空包装機は、袋をシーリングバーに置いて真空シール処理を完了すると、ベルトが自動的に回転するため、より便利です。真空シールされた袋は自動的に取り出されるため、明らかに便利です。機械の包装プレートは4度に調整可能で、スープや液体の入った食品の真空包装が可能です。

回転ベルト式包装機は、主に以下の用途に使用されます。

新鮮な肉
加工肉
シーフード
漬物
チーズ（ハードとソフト）
キャンディーとチョコレート
真空密封が必要で、パックのサイズが大きすぎないその他のパック。

自動ベルト真空チャンバーマシン

自動ベルトチャンバーシーラーでは、製品全体を機械内のプラスチックバッグまたはフローラップポーチに入れる必要があります。製品はコンベアベルト上を移動し、機械内のシールバーに自動的に配置され、蓋が閉じられ、空気が除去されます。次に、チャンバー内のシールバーがバッグ内の製品を密封します。バッグを密封した後、通気口が外側に自動的に開き、チャンバーに空気が補充されます。この圧力により、バッグ内に残っている空気がすべて圧縮されます。次に、蓋が開かれ、製品が取り出されます。自動ベルト真空チャンバーマシンは、通常、大型アイテムの高速梱包に使用され、液体を真空シールする機能もあります。蓋は通常、まっすぐ上下に移動します。

自動ベルト真空チャンバー包装機は、主に以下の用途に使用されます。

新鮮な肉（大盛り）
加工肉
大きなソーセージの丸太
チーズ（ハードとソフト）

熱成形HFFS真空包装機

大規模生産施設での真空包装は、熱成形機で行うことができます。これらは、包装フィルム (ウェビング) のロールからパッケージを形成する Form-Fill-Seal スタイルのマシンです。製品は熱成形ポケットに装填され、上部のウェブは真空、MAP (修正雰囲気)、またはスキン包装で敷かれて密封され、迅速に包装された製品が製造されます。熱成形により、包装の生産速度を大幅に向上できます。熱成形プラスチックは、サイズ、色、透明度、形状をカスタマイズして製品にぴったり合うようにすることができ、一貫した外観を作り出すことができます。最も一般的に使用される熱成形プラスチックの 1 つは PET で、外部からの改ざんに強い高強度バリアと、指定されたデザインや形状への成形の容易さで知られています。真空包装における熱成形の一般的な用途には、次のものがあります。

新鮮な肉とマリネした肉
ソーセージ
チーズ
キャンディ/チョコレート
粒
手軽に食べられるスナック（ビーフジャーキー、スナックスティック）
医薬品および医療製品
コイン/収集品

食品貯蔵

食品安全

酸素が欠乏した環境では嫌気性細菌が増殖し、食品の安全性に問題を引き起こす可能性があります。真空パックされた食品で懸念される病原体には、胞子形成性非タンパク質分解性ボツリヌス菌、エルシニア・エンテロコリチカ、リステリア菌などがあります。^{[3]真空パックは、嫌気性微生物の増殖を抑制するために、}レトルト処理や冷蔵などの他の食品加工技術と組み合わせて使用されることがよくあります。^[3]

貯蔵寿命

製品、雰囲気、温度、包装のバリア特性に応じて、真空包装は多くの食品の保存期間を延ばします。 ^[4]^{[5]肉類の保存期間は真空包装によって延ばすことができ、特に}調整雰囲気包装と組み合わせると延ばすことができます。^[6]^[7]

高バリアチャンバー真空シュリンクバッグ

真空バッグによって強化される保存期間の量は、材料の構造に依存します。標準的な真空バッグは PA/PE 構造で構成されており、PA は穿刺抵抗、PE は密封用です。高バリアカテゴリには、酸素透過の防止、ひいては保存期間の保護に重点を置いたより多くの層の使用が含まれます。^{[引用が必要]} 高バリア構造で使用される材料は、ポリ塩化ビニリデン(PVDC) とエチレンビニルアルコール ( EVOH ) の 2 つです。^{[引用が必要]} 保存期間の目安は、24 時間にわたって 1 平方メートルの材料を透過できる酸素の立方センチメートル数で効果的に測定できます。標準的な PA/PE バッグは平均 100 立方センチメートル、PVDC は平均 10 を超える、EVOH は平均 1 立方センチメートルです。多層構造により、強力な酸素バリア材料を使用して保存期間の保護を強化できます。^{[引用が必要]}

冷凍焼け

食品を準備せずに冷凍すると、冷凍焼けが起こることがあります。^[要出典]これは食品の表面が乾燥して、乾燥して革のような外観になることで起こります。冷凍焼けは食品の風味と食感も変えます。真空パックは食品が冷たく乾燥した空気にさらされるのを防ぐため、冷凍焼けを軽減します。^[要出典]

参考文献

^ Perdue, R (2009)、「真空包装」、Yam, KL (編)、Encyclopedia of Packaging Technology、Wiley (2010年出版)、ISBN 978-0-470-08704-6
^ Soroka, W. イラスト付き包装用語集（第2版）。包装専門家協会。
^ abミルズ、ジョン; ドニソン、アンドレア ;ブライトウェル、ゲイル (2014)。「遠方の市場に輸送される真空パックされたチルドラム肉の微生物による腐敗と保存期間に影響を与える要因: レビュー」。肉科学。98 (1): 71–80。doi :10.1016/ j.meatsci.2014.05.002。PMID 24875594 。
^ Gorris, LGM (1992). 「呼吸する食品の保存期間を延長するための修正雰囲気および真空包装」(PDF) . HortTechnology . 2 (3): 303–309. doi : 10.21273/HORTTECH.2.3.303 . 2018年8月14日閲覧。
^ Beltran, David (2005). 「修正雰囲気または真空包装で保存された新鮮なカットポテトストリップの微生物および官能品質に対する異なる消毒剤の影響」( PDF)。Postharvest Biology and Technology。37 : 37–46。doi :10.1016/j.postharvbio.2005.02.010 。 2018年8月14日閲覧。
^ Garcia-Esteban, Marta (2004). 「乾燥ハムの長期保存における修正雰囲気包装と真空包装の比較：色、質感、微生物学的品質への影響」（PDF）。肉科学。67 (1): 57–63. doi :10.1016/j.meatsci.2003.09.005. hdl : 10171/22986。PMID 22061116 。 2018年8月14日閲覧。
^ Seidman, SC (1983). 「新鮮な牛肉の真空包装：レビュー」Journal of Food Quality . 6 (1): 29–47. doi :10.1111/j.1745-4557.1983.tb00755.x.

さらに読む

ロバートソン、GL、食品包装：原則と実践、第3版、2013年、ISBN 978-1-4398-6241-4
ヤム、KL、パッケージング技術百科事典、ジョンワイリーアンドサンズ、2009 年、ISBN 978-0-470-08704-6
キッチンにいるカーネル:ナショナルパブリックラジオの真空調理の意外な歴史

[:1-1] Perdue, R (2009)、「真空包装」、Yam, KL (編)、Encyclopedia of Packaging Technology、Wiley (2010年出版)、ISBN 978-0-470-08704-6

[2] Soroka, W. イラスト付き包装用語集（第2版）。包装専門家協会。

[:0-3] ミルズ、ジョン; ドニソン、アンドレア ;ブライトウェル、ゲイル (2014)。「遠方の市場に輸送される真空パックされたチルドラム肉の微生物による腐敗と保存期間に影響を与える要因: レビュー」。肉科学。98 (1): 71–80。doi :10.1016/ j.meatsci.2014.05.002。PMID 24875594 。

[:3-4] Gorris, LGM (1992). 「呼吸する食品の保存期間を延長するための修正雰囲気および真空包装」(PDF) . HortTechnology . 2 (3): 303–309. doi : 10.21273/HORTTECH.2.3.303 . 2018年8月14日閲覧。

[5] Beltran, David (2005). 「修正雰囲気または真空包装で保存された新鮮なカットポテトストリップの微生物および官能品質に対する異なる消毒剤の影響」( PDF)。Postharvest Biology and Technology。37 : 37–46。doi :10.1016/j.postharvbio.2005.02.010 。 2018年8月14日閲覧。

[6] Garcia-Esteban, Marta (2004). 「乾燥ハムの長期保存における修正雰囲気包装と真空包装の比較：色、質感、微生物学的品質への影響」（PDF）。肉科学。67 (1): 57–63. doi :10.1016/j.meatsci.2003.09.005. hdl : 10171/22986。PMID 22061116 。 2018年8月14日閲覧。

[7] Seidman, SC (1983). 「新鮮な牛肉の真空包装：レビュー」Journal of Food Quality . 6 (1): 29–47. doi :10.1111/j.1745-4557.1983.tb00755.x.