共発酵

共発酵とは、ワインを造る際に2種類以上の果実を同時に発酵させるワイン醸造法である。 ^{[1]これは、発酵後に別々のワイン成分を}キュヴェにブレンドするより一般的な方法とは異なる。共発酵は、原理的にはどんなブドウ品種や他の果物の混合物でも実施できるが、今日では、赤ブドウ品種と少量の白ブドウ品種の混合物から造られる赤ワインでより一般的である。

共発酵は、今では珍しい畑でのブレンド（品種の混合栽培）の慣行や、当時のワイン製造法ではタンニンがきつくなりがちな赤ワインを「柔らかくする」ために、一部の地域（リオハやトスカーナなど）で少量の白ブドウを使用するという以前の慣行にまで遡る古い慣行である。この慣行が採用されたのは、白ブドウのいくつかの成分による共色素沈着が改善され、ワインに深みとより良い色を与えることが経験的に判明したためであると考えられている。^[1]

共発酵が現在でも広く行われている唯一の古典的な旧世界のワイン産地は、北ローヌ地方のコート・ロティであり、リオハとトスカーナの赤ワインにおける白品種の使用は多かれ少なかれ姿を消した。コート・ロティでは、ヴィオニエが使用される場合、赤品種のシラーと芳香性の白品種のヴィオニエ（20%まで許可されているが、5～10%がより一般的^[1]）は共発酵されなければならない。^[2]ヴィオニエがコート・ロティに残されている理由は（例えば白ブドウのマルサンヌとルーサンヌは、許可されている赤のエルミタージュや他のローヌ地方の赤ワインではほとんど見られなくなったが）、それがワインに特徴的な花の香りを加えるからである。コート・ロティの人気により、このブレンドの新世界解釈が生まれ、最も有名なのはオーストラリアのシラーズとヴィオニエのブレンドで、これも共発酵によって生産されています。

共発酵があまり広く行われていない理由は、発酵の開始時にすでに特定のブレンドが「固定」され、ワインメーカーが発酵後にブレンドを調整する可能性が低くなるためです。

共発酵は、畑でブレンドされた品種が互いに区別がつかず、共発酵が必要となる状況でも行われます。^[3]