チャールズ・ファン

チャールズ・ファン
生まれる	トアン・ファン ( 1962-07-30 )1962年7月30日（62歳） ダラット、ベトナム
教育	カリフォルニア大学バークレー校
料理のキャリア
現在営業中のレストラン 斜めのドア、サンフランシスコ

チャールズ・ファン（本名 トアン・ファン、1962年7月30日生まれ）は、アメリカのシェフ、料理本の著者、レストラン経営者。カリフォルニア州サンフランシスコにあるレストラン「ザ・スランテッド・ドア」とザ・スランテッド・ドア・グループのレストランのエグゼクティブシェフ兼創設者。ベトナム料理に関する料理本を2冊出版している。

ファンは、両親が1960年代に中国から逃れた後、ベトナムのダラットで育った。 ^[1]彼の姓はベトナム語由来で、「ファン」と発音される。彼の名前はトアンだが、米国に来た際にチャールズに変わった。^[2]ベトナムでは、彼の父クイエン・ファンと叔父が小さな食料品店を開き、ファンと5人の兄弟が家業を手伝った。これが最終的に、サンフランシスコのレストラン、Wo Hing General Store（2011-2013）のインスピレーションとなった。^[3]

1975年4月、サイゴンがベトコンの手に落ちる直前、13歳のファンは8人の家族とともに貨物船に乗って400人の他の人々とともに逃げた。船は最終的にグアムに到着し、彼らはそこで18か月間暮らした。^[4]そこでファンの家族はアメリカ人夫婦の支援を受け、住居を援助してもらった。叔母の料理を手伝いながらジャック・ペパンのテレビ番組を見ているうちに、ファンは料理に興味を持つようになった。^[5]

グアムに18か月住んだ後、家族は再び移住し、カリフォルニア州サンフランシスコに定住した。^{[4] [6]}彼はチャイナタウン地区で育ち、ミッション高校に通い、1979年に卒業した。彼はカリフォルニア大学バークレー校の建築学部に入学したが、学費の大幅な値上げに抗議して3年目に中退した。^[2]大学を早期退学した後、ファンはソフトウェア販売やその他のさまざまな仕事をしながら、最初のレストランであるザ・スランテッド・ドアのコンセプトを練っていた。^[2]

10代の頃、彼の食に対する好奇心は、自宅で叔母の料理を見ながら、またサンフランシスコの食文化を探索しているときに始まりました。^[5]ファンは、アメリカ人の食通にベトナム料理の世界を紹介する機会を見出しました。彼はまず、友人たちのために小さなディナーを主催し、料理のスタイルを洗練させ、レストランのアイデアを発展させました。^[1]

1995年、ファンはベトナム料理を提供する高級レストランとして最初のレストラン「ザ・スランテッド・ドア」をオープンしました。その目標は、モダンなデザイン、持続可能な地元の食材、高品質のお茶、ワインの組み合わせでベトナム料理を高めることでした。^[7]

スランテッドドアの最初の店舗はサンフランシスコのミッション地区のバレンシア通りにありました。 ^[8]その後、2002年にSOMA（サウスオブマーケット）地区に移転し、最終的には2005年に歴史的なフェリービルディングの有名な場所に移転しました。 ^[8]スランテッドドアは、サンフランシスコで最初にクラフトカクテルを提供するレストランの1つでした。^[7]

2004年、ファンはジェームズ・ビアード財団から「カリフォルニア最優秀シェフ」に選ばれました。^[9]その後数年間、ファンはレストランやバーを増やしてレストラングループを拡大し続けました。

• スランテッドドア、サンフランシスコ（1995年〜現在）^{[10] [8]}
• スランテッドドア、サンラモン（2019年現在）^[11]
• スランテッドドア、ナパ（2023年現在）^[12]
• 斜めの扉、ボーヌ（2024年現在）^[13]
• チャックス・テイクアウェイ、サンフランシスコ（2022年現在）^{[14] [15]}
• ムーンセット、ラークスパー (近日オープン) ^[16]

• カリフォルニア科学アカデミーのアカデミーカフェ、サンフランシスコ（2008–2014）^{[17] [18]}
• ザ・コーチマン、サンフランシスコ（2014–2015）^{[19] [20]}
• ハードウォーター、サンフランシスコ（2013–2020）^[21]
• ヘブンズ・ドッグ、サンフランシスコ（2009–2012）^[19]
• OTD（アウト・ザ・ドア・ブッシュ・ストリート）、サンフランシスコ（2010–2021）^{[10] [22]}
• サンフランシスコ、フェリービルディングの「Out The Door」（2005年～2020年）
• カリフォルニア大学バークレー校ワースターホールでのライス・アンド・ボーンズ（2017–2023） ^{[23] [24]}
• サウス・アット・SFJazz、サンフランシスコ（2013–2017）^{[25] [26] [27]}
• ウォー・ヒン・ジェネラル・ストア、サンフランシスコ（2011年～2013年）^[28]

• ファン、チャールズ (2012)。ベトナム家庭料理。ジェシカ・バティラナ、エリック・ウォルフィンガー、 Slanted Door。バークレー: Ten Speed Press。ISBN 978-1-60774-053-7。
• ファン、チャールズ (2014)。『The Slanted Door : Modern Vietnamese Food』。ジャニー・フー、エド・アンダーソン。バークレー: クラークソン・ポッター/テン・スピード・プレス。ISBN 978-1-60774-054-4。

• 2004年 - ファンはジェームズ・ビアード財団から「カリフォルニア最優秀シェフ」に選出された^[29]
• 2011年 - ファンはジェームズ・ビアード財団のアメリカの食品・飲料業界の名士リストに選出された^[29]
• 2013年 - ファンの著書「ベトナム家庭料理」がIACP（国際料理専門家協会）のシェフとレストランのための料理本賞を受賞^[30]
• 2014年 - スランテッドドアはジェームズ・ビアード財団からアメリカの優れたレストランとして認められました^[31]
• 2015年 - ファンの著書「The Slanted Door」がIACP（国際料理専門家協会）料理本写真賞を受賞

ファンは妻と3人の子供とともにカリフォルニア州サンフランシスコに住んでいます。^{[2] [6]}