チャンファナ

チャンファナは、ポルトガルの伝統料理で、老齢のヤギ肉を、伝統的なポルトガルの黒い土鍋に入れ、薪窯、または普通のオーブンで焼き上げます。前日に風味豊かなマリネ液に漬け込み、そのマリネ液には必ず赤ワインがたっぷり使われます。

チャンファナは17世紀の文献に言及されています。ミゲル・デ・セルバンテス、ボカージュ、ニコラス・トレンティーノ、ミゲル・トルガなどがこの料理、あるいは場合によってはこの料理のバリエーションについて言及しており、通常は乳や子を産まなくなったヤギの老いたヤギ肉、余ったワイン、簡単に手に入る月桂樹、ニンニク、保存しておいたオリーブオイル、そしてありふれた豊富な豚脂を使った経済的な料理として回想しています。^{[ 1 ]}この赤ワインで煮込んだヤギの特産料理は、もともとミランダ・ド・コルヴォとヴィラ・ノヴァ・デ・ポイアレスを含む地域の典型的な料理で、コインブラ県全体、特にコインブラ市、ヴィゼウの東の高地、そして現在ポルトガルの行政区分でセントロ地域として知られる歴史的なベイラ全域で非常に一般的でよく知られています。これは、セミデのミランダ・ド・コルヴォにある修道院の地元のベネディクト会修道女によって作られた、あるいは広められた古いレシピだと言われています。 ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}ミランダ・ド・コルヴォとヴィラ・ノヴァ・デ・ポイアレスの両町では、地元の美食として崇められており、^{[ 7 ]}両町ともチャンファナの首都の称号を主張しています。^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}