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カルネ・デ・ソル（[ˈkaʁni dʒi ˈsɔw]、ポルトガル語で「太陽の肉」）またはジャバ（[ʒaˈba] ）は、ブラジル北東部の料理です。牛肉を「毛布」状に切り、軽く塩をふります。その後、毛布を乾燥した風通しの良い屋外に置いて熟成させます。[1]
カルネ・デ・ソルは、揚げてハンバーガーとして提供される場合もあれば、クリームと一緒にオーブンで焼いて提供される場合もありますが、より伝統的には、風味豊かなパソカとして調理されます。
その起源は、半乾燥地帯の田舎に住むセルタネージョス（半乾燥地帯に住む人々）が肉を保存するためにこの地元のレシピを開発したことに由来しています。現在、この料理はブラジル北東部全域の伝統的な典型的な料理であり、全国のレストランで提供されています。
参照
参考文献
- ^ ゴスト、ブラジル a (2021-12-21). 「カルネ・デ・ソル」。ブラジル・ゴスト研究所。2023-08-18に取得。