トルラ

トルラは、不活性形態（通常はトルラ酵母と表記される）で、加工食品やペットフードの香料として広く使用されています。製紙の副産物である木液（キシロース）を豊富に含んでおり、この木液で培養されることが多いです。^{[ 6 ]}低温殺菌と噴霧乾燥によって、わずかに酵母臭があり、穏やかでやや肉のような味の、きめ細かく淡い灰褐色の粉末になります。

うま味調味料のグルタミン酸ナトリウム（MSG）と同様に、トルラはグルタミン酸を豊富に含んでいます。そのため、MSGを排除したい、またはうま味調味料の使用を原材料リストに隠したい製造業者の間で人気のある代替品となっています。 サイバーリンドネラ・ジャディニ（これらの文脈では、同義語のカンジダ・ウティリスと表記されることが多い）は、他のさまざまな酵母の混合物として、二次チーズスターター培養物として使用できます。「…低温殺菌牛乳に接種し、生乳の自然な酵母フローラを模倣してチーズの風味を向上させます。添加された酵母微生物の他の機能は、カードの不活性化（乳酸分解）とガラクトースの消費です。」^{[ 7 ]}

トルラは、ヨーロッパとカリフォルニアでオリーブミバエの有機防除に広く利用されている。水に溶かすと、追加のフェロモン誘引剤の有無にかかわらず、マクフェイルトラップやOLIPEトラップの餌として機能し、昆虫を溺死させる。カリフォルニア州ソノマ郡での野外試験では、大量捕獲により作物被害が平均30%に減少したのに対し、無処理の対照群ではほぼ90%に及んだ。^{[ 8 ]}