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 ボリュームたっぷりのスパイシーサーモンバーガー | |
| 別名 | バルキー |
|---|---|
| タイプ | ロールパン |
| 原産地 |  アメリカ合衆国 |
| 地域または州 |  ニューイングランド |
バルキーロールまたはバルキーは、ニューイングランド地方のサンドイッチロールの一種です。バルキーロールで作られたサンドイッチは、地域のデリカテッセン、レストラン、および業務用食品サービスで一般的です。バルキーロールはハンバーガーバンズよりも大きくて硬いです。クラストは通常少しパリパリまたはカリカリですが、バルキーロールは硬いロールではありません。ロール内のパンは普通の白パンに似ており、歯ごたえがあまりなく、ふわふわでもなく、黄色や卵の味はなく、目立った甘さはありません。プレーンまたはケシの実がトッピングされています。
カイザーロールに似ており、カイザーロールと同一視されることもあるが、カイザーロールの方が明らかに甘い。[1]
歴史
リー・シャイ・ワイスバッハは、第二次世界大戦前のニューハンプシャー州マンチェスターにあったユダヤ人食料品店について書いている。その店の店主は「『樽いっぱいのピクルスと、かさばるロールパンに挟んだ重たいコンビーフサンドイッチ』を売っていたことで、人々に愛されていた」[2] 。
語源
「ブルケ」または「ビルケ」（בולקע / בילקע、音訳はbʊlkɛ / bɪlkɛ）は、イディッシュ語で、卵を練った上質の小麦粉で作った小さなロールパンを意味する。[ 3]これは、ロールパンを意味するポーランド語（「 bułka」）に由来している可能性がある。ホロコースト以前は、非常に多くのユダヤ人がポーランドに住んでいた。[4]また、イディッシュ語の約15％は、ポーランド語を含むスラブ語に由来している。[5]
参照
参考文献
- ^ エミリー・チャサン、2004年、タフツ大学：オフ・ザ・レコード、カレッジ・プロウラー、ISBN 1-59658-135-2：「地元のスラング：バルキーロール、サンドイッチ用のカイザーロール」
- ^ リー・シャイ・ワイスバッハ、2005年、「アメリカの小さな町のユダヤ人の生活：歴史」、イェール大学出版、ISBN 0-300-10671-8、265ページ
- ^ マイケル・ウェックス（2016年）『Rhapsody in Schmaltz』セント・マーチンズ・プレス、158ページ。
- ^ "フォギエル、ピエチウォ、ピカルニア、ウィピエキ、バギエツキ、シアスト、シアスタ、ロガル、ロガレ、バルキ、ブウキ、ロガレ、オズドブネ、シアストカ、ピカルニクツー、トラディシーネ、ラドム、バギエトキ、クレブ、シュレビー、クレボウィ、クレボウ、ピエック、 piekarnictwo、piekarstwo、piekarz、spożywcze、spożywczy、wyroby」。www.fogiel.pl。 2006 年 1 月 11 日のオリジナルからアーカイブ。2022 年1 月 12 日に取得。
- ^ Gliński, Mikołaj. 「イディッシュ語にはポーランド語がどのくらい含まれていますか（そしてポーランド語にはイディッシュ語がどのくらい含まれていますか）？」Culture.pl 。 2021年1月25日閲覧。