ブイヨン（レストラン）

フランスでは、ブイヨン（フランス語の発音： [bujɔ̃] ^ⓘ）は、伝統的な（19世紀後半または20世紀初頭）広々としたレストランで、通常は伝統的なフランス料理、特にブイヨンをしており、このクラスのレストランの名前の由来となっています。^{[出典が必要]}

発明されたときのコンセプトは、良質の料理を手ごろな価格で素早く提供することだった。同じ方式を複数の場所で繰り返すことで、創設者は事実上チェーンレストランも発明した。しかし、その幅広いアイデアは（他のブイヨン以外に）影響力がなく、最終的にフランスでそのアイデアを復活させたのはアメリカのチェーンだった。^[1]

現在、いくつかのブイヨンの建物は歴史的建造物に指定されています。^{[2] [3] [4] [5] [6]}

1838年、オランダの会社が均一な店舗でブイヨンの販売を開始しました。^[7]これらの最初の「ブイヨン・オランデー」は存続しませんでしたが、1854年にフランスの肉屋、アドルフ・バティスト・デュバル（1811-1870）がこのアイデアを復活させました（そして、一般的に誤ってその発祥の人物とされています）。^[8]

彼は市場の従業員に、肉料理1 品とブイヨン(スープ/ストック) を提案しました。1900 年には、パリには 250 軒近くのブイヨンがありました。これらは最初の人気レストラン チェーンとなりました。他の「上流階級」のブイヨンの中には、読書室や娯楽室を備えたものもありました。^[要出典]

一方、アール・ヌーヴォーはヨーロッパ中に広まりました。 1878年、1889年、1900年にパリで開催されたさまざまな万国博覧会がその影響力を加速させ、レストランもその流行に追随しました。^[要出典]

1896年、ブイヨン・シャルティエは、フレデリック・シャルティエとカミーユ・シャルティエ兄弟によって、フォーブール・モンマルトル通りにオープンしました。^[要出典]

1903年、ブイヨン・ガンドン・デュバルは、オーナー兼建築家のエドゥアール・フルニエが改装した古いレストランにオープンしました。^[要出典]

1904年、豪華なアールヌーボーの装飾が施された別のブイヨンがサンジェルマン通りにオープンしました。建築家はジャン=マリー・ブーヴィエです。現在、このブイヨンにはブラッスリー・ヴァジュネンデが入っていますが、これはブイヨンではありません。^[要出典]

1906年、ルイ・トレゼルとともにエドゥアール・シャルティエは、さらに2軒のブイヨン・シャルティエをオープンした。ラシーヌ通りのグラン・ブイヨン・カミーユ・シャルティエと、モンパルナス大通りのブイヨン・エドゥアール・シャルティエである。これらのレストランは、アール・ヌーヴォー様式で作られており、木彫りや陶器、鏡やガラスの絵付けが施されている。^[要出典]

現在では、フォーブール・モンマルトルのブイヨンや、特にアール・ヌーヴォーの最もバロックなスタイルが残るラシーヌ通りのブイヨンなど、本物のブイヨンが数軒残っているだけです。

1926 年まで、カミーユ シャルティエがオーナーを務めました。ブイヨン オレとジュソと呼ばれた後、1956 年までレストランを経営したのはロノワ夫人でした。その後の購入者は営業権をパリ大学に売却し、大学は1962 年から 1993 年までソルボンヌ大学のスタッフ向けにレストランをオープンしました。装飾の大部分はそのまま残っていましたが、レストランは高級レストランに与えられる特別な配慮を受けませんでした。^{[引用が必要]}

ブイヨン・ラシーヌの全面改装は、ツール・ド・フランス連盟の協力を得て 1996 年に行われました。この改装には、ほぼ失われていた技術を持つ職人や専門家が必要でした。面取りされた鏡、塗装された乳白色のガラス、ステンドグラス、木彫りの細工、大理石のモザイク、金箔の文字は、その美しさと親しみやすさによって、人々に贅沢な空間の喜びを提供しています。その後、歴史的建造物として分類されました。^[要出典]

2017年以来、パリのブイヨンは復活を遂げている。最近までモンパルナス1900というブラッスリーとして営業していたブイヨン・シャルティエ・モンパルナスは、2019年に元の使命（と名前）を復活させた。ピエール・ムーシエ兄弟とギヨーム・ムーシエ兄弟によって2つの新しいブイヨンが立ち上げられた。ブイヨン・ピガール（2017年にクリシー通りにオープン）とブイヨン・レピュブリック（由緒あるブラッスリー、シェ・ジェニーのかつての所在地に2021年にオープン）である。^{[9] [10] [11]}

• ルネ・ルーヴェンの小説『ソルボンヌの殺し屋』（フランス語：Un tueur en Sorbonne）は、ブイヨン・ラシーヌの登場人物や客にインスピレーションを得たものである。この文脈で、小説家は1926年にブイヨン・カミーユ・シャルティエ（ブイヨン・ラシーヌ）の出口で起きた、ショロム・シュワルツバードによるシモン・ペトリューラの暗殺を想起している。^[12]
• 1939年、フェルナンデルはアルバート・ヴィレメッツの曲「フェリシー・オーシ」でシェ・シャルティエについて歌っている。

Afin d'séduire la petite chatte。 Je l'emmenai diner chez Chartier
Comme elle est Fine and Délicate. Elle prit un pied d'cochon Grille
(英語:小さな猫猫を誘惑するために、私は彼女をシャルティエで食事に連れ出しました。
彼女は元気で思いやりがあるので、彼女は豚足のローストを選びました)

• ルイ・アラゴンの『レ・ボー・カルティエ』では、若き日のエドモン・バルバンターヌが定期的に昼食をとっていたレストランとしてシェ・シャルティエが言及されています。
• マチュー・アマルリックの『La Chose publique』の最後のシーンの舞台は、シェ・シャルティエです。

• シェ・シャルティエ

• シャルティエレストラン パリ（フランス語）

• マチュー・フローリー/クレマンティーヌ・フォリシエ:レストラン、ブラッスリー、パリジャンのビスト​​ロ。 Editions Ereme、パリ、2007 年、82–85 ページ、ISBN  9782915337471
• Jean Colson/Marie-Christine Lauroa (編): パリの記念碑辞典。エディション Hervas、パリ、2003 年、ISBN 2-84334-001-2 

• レストラン シャルティエ
• ブイヨン・ラシーヌ
• ルグランコルベール
• レストラン ル コート ブイヨン
• オー・ブイヨン・ノルマン
• ブイヨンビルク
• レストラン ル ヴァゲネンデ