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 ナリヤル・クルチニ（左）と通常のボティ（右） | |
| その他の名前 | チュレシ、ダ、ダオ、ハスア |
|---|---|
| 分類 | ナイフ |
| 用途 | 肉、魚、野菜を切る |
| 種類 | 包丁 |
Chulesi、 Boti、 dao、 da、 aruvamanai、 chulesi、 pavshi、 vili、 morliまたはpirdai は切断器具であり、 [1]ネパール、マハラシュトラ州、南インド、ビハール州、パキスタン、ベンガル地方で最も普及している[2] ビハール州、トリプラ、アッサム州のバラク渓谷。
これは長く湾曲した刃で、足で押さえられた台の上で切断します。両手で切断する物を持ち、刃に当てて動かします。鋭い面が使用者側を向きます。[3]この方法は切断プロセスを非常にうまく制御でき、小さなエビから大きなカボチャまで何でも切ることができます。
バリエーションと名前
刃が大きい大型の器具は、魚の内臓を取り除いたり、魚を切ったりするのに使用されます。この器具の別のバージョンは、ココナッツを鋸歯状に削るために、周囲にサメのような鋭い小さな歯が付いた平らな丸い形のナリヤル クルチニ(ココナッツおろし器) です。ダオまたはダア(バングラデシュ、特にチッタゴンとシレットで呼ばれる多くの変種の 1 つ) は、ボティのバリエーションで、手で持つタイプです。
この切断器具はベンガル特有のものではありません。インド亜大陸の各地でも使用されています。言語によって名前も異なります。インドのさまざまな言語や地域での名前は次のとおりです。
- ネパール語：チュレシ
- タミル語：アリヴァルマナイまたはアルヴァマナイ
- マラヤーラム語: Chirava
- テルグ語:カティピータ
- コンカニ語:アドリ
- マラーティー語：ViliまたはMorli
- オディア語：パニヒ語
- ビハール州:ピルダイ
ネパールではチュレシ（ネパール語：चुलेसी ）として知られており、主にネパールの農村部で野菜を切るのに使用されます。
目的
これは、料理人が床に快適に座り、片方の脚を木製の台の上に折り曲げ、もう片方の脚を伸ばした状態で野菜や肉を切ることができるように設計されています。ココナッツ スクレーパーは、ココナッツを多く生産し、料理に使用している上記のすべての州で使用されています。
参照
参考文献
- ^ チトリタ、バネルジ (2001 年春)。 「ベンガル・ボンティ」。ガストロノミカ。1 (2)：23～26。土井：10.1525/gfc.2001.1.2.23。
- ^ Dasgupta, M. (2000 年 10 月 14 日)。カルカッタ クックブック: 舗道から広場までのレシピの宝庫。ペンギン ブックス リミテッド。pp. 39– 。ISBN 978-93-5118-149-1. 2023年8月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年8月18日閲覧。
- ^ WildFilmsIndia (2015-02-19)、ベンガルの結婚式で野菜を切る女性たち – インド、2020-02-15にオリジナルからアーカイブ、2017-07-26に取得