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Duangporn " Bo " Songvisava (タイ語: ดวงพร "โบ" ทรงวิศวะ ; 1979 年または 1980 年生まれ) は、タイのシェフ兼レストラン経営者です。彼女と夫のシェフ、ディラン・ジョーンズは、バンコクのトンロー地区にあるレストラン、Bo.lan を所有し、経営しています。 2018 年、ソングヴィサヴァはドキュメンタリー シリーズ「シェフズ テーブル」のシーズン 5 で紹介されました。
幼少期と教育
ドゥアンポン・ソンヴィサヴァ、愛称「ボー」[1]は、タイのバンコク[2]で、 1979年か1980年[3]に、タイ人の母親と台湾人の父親[ 4 ]のもとに生まれた。[5]彼女には4人の兄弟がいる。[6]彼女の両親は缶詰会社を経営していた。[7]彼女は子供の頃、家でタイ風中華料理を作るのを手伝い、[4]彼らが彼女にシェフになるきっかけを与えた。[7]彼女の家族は西洋料理も食べていたが、タイ料理が一番好きだった。[8]
ソンヴィサヴァさんは料理学校に通いたかったが[8]、両親は大学に進学して伝統的な学位を取るように勧めた。彼女は2年間英語とフランス語を勉強したが、耐えられなくなった。[4]当時タイには料理の学位取得コースがなかったため、彼女はグリフィス大学のホテル経営学部に転校し[4]、レストランとケータリング経営のビジネス学位を取得した。[6]卒業後、ホテルの仕事を見つけることができなかったため、彼女はオーストラリアに戻り、アデレード大学とル・コルドン・ブルーで学び、ガストロノミーの修士号を取得した。[1] [4]
キャリア
ソンヴィサヴァの最初の職業は、バンコクにある地中海料理レストラン、アマンダ・ゲイルのサイアンで、コミッショナーを務めたことでした。[6]滞在中、彼女は訪ねてきた外国人シェフにタイ料理について尋ねられ、自分がタイ料理についてほとんど知らないことに気づきました。 [6]他の地元のシェフに尋ねたところ、伝統的なタイ料理について知っている人はほとんどいないことがわかりました。[6] 当時のタイには伝統的なタイ料理を提供するレストランはほとんどなく、ほとんどが観光客の味覚に合わせていました。[6] [9] 2005年[10]、彼女はロンドンのデビッド・トンプソンのナームでシェフ・ド・パルティ[10]の職に就きました。ナームは当時、世界最高のタイ料理レストランの1つであり、ミシュランの星を獲得した数少ないレストランの1つでした。[6] [11]彼女はそこでスーシェフとして働いていたときに夫と出会い、 [10] 2008年[12]に夫婦でタイに移住しました。[6]
2008年、ソンヴィサヴァとジョーンズはバンコクのトンロー地区にあるバンガロー風の家だった場所にBo.lanをオープンした。[4] [10] [13]このレストランはスローフードのコンセプトを採用し[14] [15]、伝統的なタイ料理を提供している。[1] ニューヨークタイムズ紙は「おそらくバンコク初のシックなタイ料理レストラン」と評した。[16] デイリーテレグラフ紙は料理を「洗練されているが気取らない」と評した。 [17]ソンヴィサヴァは古い料理本を読んだり、農家と話したりすることでインスピレーションを得た。[18] [9]レストランの名前は彼女と夫の名前を組み合わせた造語で、タイ語で「クラシック」という意味に聞こえることから選ばれた。[1]レストランはソーラーパネルを使用し[19]、独自の菜園と浄水システムを備え、廃棄物をリサイクルしている。[2]地元の農家や職人から食材を調達し[4]、ワインリストには新興のタイのワイナリーも含まれている。[20]有機認証を求めることに抵抗したのは、官僚的な書類手続きが農家を追い払う恐れがあるためで、ソンヴィサヴァさんは「農家を訪問し、有機栽培を実践していると信頼できる農家から購入します」と語る。 [19] 13年間営業した後、レストランは2021年にCOVID-19パンデミックの最中に閉店した。ソンヴィサヴァさんは、半ロックダウン、座席数の削減、アルコール販売の禁止など、コロナウイルス対策による圧力を理由に挙げた。[21] 2022年3月、Bo.lanは毎月複数回開催されるいわゆる「アドホックダイニング」のために再オープンした。[22]レストランは2023年12月に全面的に再オープンした。 [23]
ソンヴィサヴァはタイの2つの大学で食品・飲料管理とタイ料理を教え、食の問題を扱うPBS番組「Kin Yu Kue（Eat Live Be）」の司会を務めた。[4] [19]
2014年にこの夫婦はニューヨークのグリニッチビレッジでポップアップストアを開いた。[24]
2015年、夫婦はタイ語で「yeah」を意味するErrという屋台料理を提供するカジュアルダイニングレストランをオープンした。[19] [13]料理は家族でシェアするスタイルである。[15] ニューヨークタイムズ紙はそれを「上質な食材にこだわった素朴な飲み放題の料理」と評した。[11]
2016年には香港でポップアップストアを開催した。[25]
2018年、ソンヴィサヴァはドキュメンタリーシリーズ「シェフズテーブル」の第5シーズンで紹介されました。[6]同年、彼女はスウェーデンのドキュメンタリーシリーズ「フォーハンズメニュー」でも紹介されました。[26]
2019年、ジョーンズとソンヴィサヴァはハイアットのグッド・テイスト・シリーズの決勝戦の審査員を務めた。[27]
受賞と表彰
ボランはミシュランの星を獲得しており、ミシュランがタイのガイドブックを初めて発行した年に授与された。[28] [29] CNNはジョーンズとソンヴィサヴァ、そして彼らの指導者であるデイビッド・トンプソンが「タイの食通に彼ら自身の料理の伝統を強制的に（そして時には無神経に）再認識させた」と評価した。[28]
2013年、ソンヴィサヴァは「アジアのベストレストラン50」でアジアの最優秀女性シェフに選ばれ、同賞の初開催となった。 [4] [30]また、ボランは「アジアのベストレストラン50」のリストで36位にランクインした。[12]
2017年にはアメリカ料理協会のPlant-forward Global 50リストに選ばれ[31]、アジアのベストレストラン50では19位にランクインしました。[8]
2018年、Bo.lanはアジアのベストレストラン50で37位にランクされました。[8]
2019年、Bo.lanはワールドレストランアワードで世界のベストレストラン18に選ばれ[32]、サンペレグリノ＆アクアパンナアジアのベストレストラン50では19位にランクされました。[13] [2]
私生活
ソンヴィサヴァはオーストラリア生まれのディラン・ジョーンズと結婚している。[2] 2人はロンドンのナームで働いているときに出会い、2012年に結婚した。[2] [10]夫婦には2人の息子がいる。[10] [13]
参照
参考文献
- ^ abcd Jie, Tang. 「シェフスポットライト：バンコクのBo.LanのBoとDylan Jones」ミシュランガイド。 2019年7月21日閲覧。
- ^ abcde 「Bo.Lan」。世界のベストレストラン50。 2019年6月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年7月21日閲覧。
- ^ Wattanasukchai, Sirinya (2013年4月27日). 「Let the food do the talk」. Bangkok Post . 2019年8月22日閲覧。33
歳の彼女は、この賞が顧客の期待を高めること、そして自分が必ずしもアジアで最高の調理技術を誇る女性シェフではないかもしれないことを十分に認識しながらも、このタイトルを受け取ったことを心から喜んだ。
- ^ abcdefghi Pineda, Maida (2014年2月3日). 「シェフ・ボー・ソンヴィサヴァが限界を打ち破る」.国際食品サービスコンサルタント協会. 2017年4月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年7月21日閲覧。
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