バンミアン

バンミアン

シンガポールのバンミアン。
コース	主要
地域または州	福建語圏（マレーシア、シンガポールなど）
主な原材料	平打ち卵麺、野菜、アンチョビ、魚/肉、スープ/乾燥
メディア: バンミアン

板麵（繁体字中国語：板麵、簡体字中国語：板面、ピンイン：bǎnmiàn）またはパンミー（閩南語：pán-mī）は、スープと一緒に提供される手作り麺で構成される人気の中華麺料理です。^[1]他の種類の手作り麺には、油面（生地の食感と味は似ていますが、より細い丸い麺）やミーフンクエ（平らで薄い長方形の麺）などがあります。

板麺（板/ブロック麺）という名前は、木のブロックを定規として使って麺をまっすぐな糸に切る客家人の方法に由来しています。客家語では、麵粉茶粿（マンフンチャーグオ）または刀嬤切（ダオマチェット）と呼ぶ人もいます。

福建語では、これはMee-Hoon-Kueh (麵粉粿; 文字通り「小麦のおやつ」) と呼ばれていましたが、屋台で見つけられるものは一般的にbanmianと呼ばれています。現在のスタイルは、客家と福建の伝統的な方法のミックスです。客家人は当初、一般的に小麦粉で作られた生地の塊を削って麺を作っていました (風味を良くするために卵が追加されることもあります)。一方、福建人は、生地を大きく平らな塊に伸ばし、それを手で一口大に引き裂いていました。伝統的に、生地は手でこねられ、小さな生地の断片 (約 2 インチ) に引き裂かれます。生地は機械を使用してさまざまな形にこねることもできますが、最も一般的な形は平らな麺です。

バンミアンは中国、マレーシア、シンガポール、台湾で人気の料理です。風味豊かなスープに卵麺を入れたもので、肉や魚、野菜、さまざまなスパイスが添えられることが多いです。干しアンチョビ、豚ミンチ、キノコ、サツマイモの葉やサユルマニス（サウロプスアンドロギュヌス）などの葉野菜も材料として使われます。^{[2] [3]}

この料理は健康的な食事の選択肢の 1 つと考えられており、この地域のレストラン、露店、屋台で販売されています。料理全体のベースはスープであるため、材料、スープの出汁、麺の形状にはさまざまなバリエーションがあります。多くの場合、完成したスープの上には、麺の上の熱い液体で調理された卵がトッピングされます。

伝統的な半麺は、卵、小麦粉、水、塩を混ぜて練り、麺状にした卵麺を使用します。しかし、現代の半麺は主に、麺をあらゆるサイズに切るパスタメーカーを使用して作られています。

スープのベースは水ですが、魚のスープの一種が使われるのが一般的です。通常の魚のスープも使用できますが、アンチョビのスープが一般的に選ばれています。玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、豆ペーストなどのさまざまな材料もスープに加えて風味を増すことができますが、調理法によってはシンプルなため、普通のスープだけを使用することもあります。マレーシアでは、乾麺とスープは別々に提供されます。

ドライチリパンミーはクアラルンプールのチョウ​​キットで発明された変種で、 ^[4]クランバレーで非常に人気があります。^{[5]この乾いた麺は豚ひき肉、揚げた玉ねぎ、アンチョビと一緒に出され、ポーチドエッグがトッピングされ、後で麺に混ぜられます。通常はドライチリまたは}サンバルと一緒に出されます。

さまざまなバージョンのバンミアンに共通して見られる 2 つの一般的な材料は、キノコとアンチョビです。それぞれの正確な種類は異なる場合がありますが、通常はスープのベースに追加されます。キノコは乾燥させてスープで戻しますが、アンチョビはカリカリになるまで揚げてからスープの上に盛り付けます。アンチョビは風味付けのためにスープに加え、調理中に崩れるのを待つこともできます。

ベーススープが完成したら、ほとんど何でも加えてバンミアンを完成させることができます。ネギ、ほうれん草、キャベツ、タケノコなどの野菜も加えることができます。味のバランスをとるために、酢を少し加えることもありますが、砂糖を加えることもあります。レストランでは、スープにタンパク質を豊富に加えるため、揚げた豚ミンチや白身魚の塊を出すこともあります。最後に、熱いスープに卵を割り入れ、白身が固まり、黄身が温まるまで調理します。

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