安東焼酎

安東焼酎

タイプ	焼酎
原産国	韓国、安東

安東焼酎( 안동소주 ;安東燒酒; 一部のブランド名では安東燒チュウ) は、韓国の慶尚北道、安東で生産される伝統的なタイプの蒸留焼酎です。 ^[1]

安東焼酎はアルコール飲料である。17世紀のチャン・ゲヒャンによる料理本『陰食酒方』 （原題：장국현 ）には、蒸し米18リットル（4.0英ガロン、4.8米ガロン）にヌルク（乾燥した発酵種） 9リットル（2.0英ガロン、2.4米ガロン）と水36リットル（7.9英ガロン、9.5米ガロン）を混ぜて7日間発酵させ、その後、米酒に2⁄3の水を加えて蒸留すると記載されている。^[2]現在、蒸留焼酎用の米酒は通常約15日間発酵させる。

安東焼酎の発酵種（ヌルク）の作り方は、まず小麦を洗って乾燥させ、粉砕して水と混ぜる。その後、濾過して発酵させ、固ゆでした米と混ぜ、水を入れた壺に入れて15日間ほど寝かせる。熟成した酒を釜で煮る。釜の上に焼酎ゴリ（パイプ付きの2階建ての蒸留器）と冷却器を置き、小麦粉生地を使って密閉する。焼酎ゴリと冷却器 の隙間に広げて蒸気が逃げないようにする。

熟成されたお酒は加熱されると蒸発しますが、その蒸発した蒸気は焼酎樽の上部にある冷水によって冷やされ、蒸発したアルコールが凝縮されてパイプを通って滴り落ちます。

安東における焼酎の発展は、13 世紀に元王朝が朝鮮半島に進出したことと関係があります。安東は元王朝の補給基地であり、日本遠征に備えて設立されました。

安東焼酎の歴史は新羅時代（668-935年）に遡る。蒸留技術はアラブ部族との貿易に従事していた錬金術師によって開発された。新羅とアラビア半島の部族との関係を示す証拠として、古陵（ハングル：괘릉、慶尚北道慶州市にある新羅の古墳）で発見された非現地の特徴を持つ戦士像やペルシャガラスなどがある。中国では唐の時代から強い酒が飲まれていた。新羅と唐の密接な関係から、韓国では新羅時代から強い酒が使われていたと推測できる。^[3]

安東焼酎の職人は趙玉花（ハングル：조옥화、漢字：趙玉花）と朴載世（ハングル：박재서）である。この職人は、1986年のアジア競技大会と1988年の夏季オリンピック以来、韓国政府による伝統酒の発見への支援を通じて、安東焼酎の伝統的な製造方法を守り続けている。^[4]

新羅時代以降、安東焼酎の製造技術は安東に伝わった。趙玉花はこの安東焼酎を製造・保存しており、2000年9月18日に「韓国料理名人第20号」に指定された。嫁の裵敬和（ハングル：배경화）と息子の金延朴（ハングル：김연박）が伝統を継承している。^[5]

朴在燮は朴応周（パク・ウンジュ）（潘南（ハングル：반남 박씨）の創始者として知られている）の25代目であり^、500年にわたり家族に受け継がれてきた安東焼酎の伝統を引き継いでいる。この伝統を守った功績により、朴在燮は1995年7月に「韓国料理大名人第6号」に指定された。^[6]

安東焼酎は、趙玉花氏と朴在熙氏の作り方や材料がそれぞれ異なるため、韓国料理の巨匠が二人いる唯一の名物である。