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| アリシクロバチルス | |
|---|---|
科学的分類 
| |
| ドメイン： | 細菌 |
| 門: | バシロタ |
| クラス： | バチルス |
| 注文： | ナデシコ目 |
| 家族： | アリシクロバシラ科 |
| 属: | アリシクロバチルス ・ウィソツキー 1992 |
| タイプ種 | |
| アリシクロバチルス・アシドカルダリウス （ダーランド＆ブロック 1971）ウィソツキー 1992 [1]
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| 種 | |
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テキストを参照 | |
アリシクロバチルスはグラム可変性、桿状、胞子形成細菌の属です。細菌は酸性条件で増殖することができ、胞子は一般的な低温殺菌処理に耐えることができます。
概要
アリサイクロバチルスは、好気性、好酸性、中温から高温の土壌生息性微生物です。[2] アリサイクロバチルスは、一般的な低温殺菌技術（92 °Cで10秒間）では胞子を不活性化しないため、果汁缶詰業界では特に注目されています。 [3] アリサイクロバチルス属の菌は、8分を超えるD 95値を持つことがあります（胞子の90％を殺すには、95 °Cで8分以上の処理が必要です）。[4]製品がアリサイクロバチルスによって腐敗すると、ジュース製品は消毒剤のような臭いや味（グアイアコールの生成による）を発しますが、細菌はパッケージの膨張や製品の変色を引き起こさず、[4]人間に対して病原性もありません。[5] アリサイクロバチルスは、ナシ、オレンジ、桃、マンゴー、白ブドウジュース、フルーツジュースブレンド、トマト製品の腐敗に関係していると言われています。[6]すべてのアリシクロバチルス属がグアイアコールを産生するわけではないため、すべての種が腐敗の懸念があるわけではない。[7] A. consociatusとA. pohliae はもともとアリシクロバチルス属に分類されていたが、2014年に新しい属であるエフシバチルスに再分類された。 [8]
Alicyclobacillus属菌のほとんどは40～55℃の範囲で最適に生育します。[9]例外としては、 A. acidocaldarius（65℃）、[9] A. aeris（30℃）、[10] A. disulfidooxidans（35℃）、[11] [12] A. ferrooxydans（28℃）などがあります。[13] A. acidocaldariusは最も耐熱性が高く、70℃までの温度で生育することができます。[9] A. disulfidooxidansは唯一の低温菌で、4℃で生育することができます。[11] [12]ほとんどの種はpH 2.0～6.0の範囲で生育することができ、pH 6.5以上で生育することが示されている種はありません。[9] A. disulfidooxidansは最も耐酸性が高く、pH 0.5で生育することができます。[11] [12]
背景
最初のAlicyclobacillus種は 1967 年に温泉から分離され、Bacillus acidocaldariusと命名されました。しかし、この微生物がリンゴジュースの腐敗に関係していることが指摘されたのは 1982 年になってからでした。次のアウトブレイクは 1994 年に発生し、16S rRNA研究に基づいて別の属が提案されました。[4]属名は、細胞膜の主要成分である ω-脂環式脂肪酸に由来し、以前のBacillusとしての分類を反映しています。[9] A. acidoterrestrisはAlicyclobacillus属の中で最も重要な腐敗菌種と考えられていますが、[14] A. acidocaldarius、 A. pomorum、およびA. herbariusも腐敗した製品から分離されています。[15]土壌はAlicyclobacillus種の一般的な生息地であり、食品の汚染源である可能性があります。[9]
インパクト
缶詰業界では、細菌の胞子は pH 値が 4.6 未満では発芽せず、耐酸性微生物は耐熱性があまり高くないという仮定の下で作業が行われている。この場合、低温殺菌プロセスが適用可能である。しかし、腐敗微生物としてのAlicyclobacillusの出現により、一部の研究者は、低酸性缶詰食品の殺菌プロセスを設計するためにClostridium botulinumの熱死滅時間を使用したのと同様に、高酸性食品の殺菌プロセスを設計するためにA. acidoterrestris を参照微生物として使用することを提唱するようになった。 [16]高圧処理は、オレンジジュース中のA. acidoterrestris胞子を不活性化するのに効果的であることがわかっている。[17]果物と野菜ジュースの8556サンプルを調査したある調査では、サンプルの13％からアリシクロバチルスが検出されました。 [18]一方、別の研究では180サンプル中6％からアリシクロバチルスが検出されました。 [19]さらに別の研究では、75サンプル中14％からこの細菌が検出されました。[4]
2013年オランダでは、低温殺菌ジュース中のラズベリーがアリシクロバチルスに汚染されていたため、消費者が味と臭いが悪いと苦情を申し立て、国民のリコールが行われた。[20]
系統発生
参照
参考文献
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