Loading article…
ドゥーグ（ペルシア語: دوغ）は、冷たくて風味豊かなペルシアの飲み物です。発酵乳で作られています。トルコ発祥の姉妹飲料であるアイランとは異なり、ドゥーグは薄めたヨーグルトではありません。イラン食品規格省によると、ドゥーグは「乳酸発酵させた牛乳から作られ、乾燥物質は（発酵後に）ヨーグルトまたは（発酵前に）バターミルクで希釈して標準化された飲み物」です。[ 1 ]
牛乳とプレーンヨーグルトを15:1の割合で混ぜ合わせ、弱火で均一に温まるまで加熱します。塩を加え、混合物を密閉容器に注ぎ、暖かい場所に3～4日間置いておくと、提供できるようになります。[ 2 ]飲み物を発酵させる時間が長いほど、風味が増します。イランの多くのサブカルチャーでは、より長い発酵期間を好みます。
ドゥーグは、歴史的にペルシア文学において牛乳の「酸っぱいバージョン」を表すものとして言及されてきた。この言葉の起源は不明である。アヴェスター語の聖典にも登場し、基本的には牛乳、または搾乳の産物を表す別の言葉であったようだ[ 3 ] [ 4 ]。したがって、ドゥーグという言葉は、搾乳を意味するペルシア語のドゥーシダンに由来する[ 5 ]。
ドゥーグはイランの発酵飲料[ 6 ] [ 7 ]で、古くから人気のある飲み物であり、古代イラン（ペルシャ）で飲まれていました[ 8 ] 。ドゥーグはペルシャ文学の中期から 言及されています[ 4 ]。ペルシャの医師アヴィセンナの『キタブ・アル＝カヌーン』では、この言葉は医療用牛乳を意味します。
ドゥーグは、イランの食事に添えられる主要な飲み物の一つとして知られています。ディジやチェロ・カバブといった料理は、ドゥーグと一緒に提供されるのが一般的です。
イランの一部の地域、主にイスファハンでは、ドゥーグは甘いペストリーのゴシュ・エ・フィルと一緒に、伝統的な軽食として提供される。
イランの一般文化では、ドゥーグには鎮静作用があると考えられている。ポップカルチャーのジョークでは、職場や学校で昼食時にドゥーグを飲むのは良くないことだと示唆されている。
ドゥーグは、イランの伝統的な発酵乳飲料の一種で、通常、固めたりかき混ぜたりしたヨーグルトと水を同量ずつ混ぜ合わせ、地元のハーブの水抽出物やタイムなどのスパイスを加えて作られます。