ザイマーゼ

ザイマーゼ（アルコラーゼとも呼ばれる）は、糖をエタノールと二酸化炭素に発酵させる酵素複合体を指す古い用語である^[1]。^{[2] [より良い情報源が必要] [3] [古い情報源が必要] [4] [より良い情報源が必要] [5]}酵母に自然に発生する。^[6]ザイマーゼの活性は酵母株によって異なる。^[7]

ザイマーゼはパンクレリパーゼという薬のブランド名でもある。^[8]

ザイマーゼは、1897年にドイツの化学者エドゥアルト・ブフナーによって酵母細胞から初めて単離されました。ブフナーは生きた細胞を使わずに実験室で糖を発酵させ、1907年のノーベル化学賞につながりました。

ブフナーがノーベル賞を受賞した実験は、酵母細胞の細胞フリー抽出物を生成し、この「圧搾液」が糖を発酵できることを示すというものでした。これは、生きた酵母細胞の存在が発酵に必要ではないことを示し、生気論にさらなる打撃を与えました。 ^[9]細胞フリー抽出物は、乾燥した酵母細胞、石英、珪藻土を混ぜ合わせ、乳鉢と乳棒で酵母細胞を粉砕することによって生成されました。酵母細胞の内容物が細胞から出てくるため、この混合物は湿った状態になります。このステップが完了すると、湿った混合物がプレス機にかけられ、この「圧搾液」にグルコース、フルクトース、またはマルトースが加えられると、二酸化炭素が発生するのが見られ、時には数日間続きました。顕微鏡検査では、抽出物に生きた酵母細胞は見つかりませんでした。

ブフナーは、酵母細胞が糖を発酵させるためにタンパク質を周囲に分泌するという仮説を立てました。その後、発酵は酵母細胞内で起こることが示されました。

イギリスの化学者アーサー・ハーデン卿は1905 年に、ザイマーゼを 2 つの種類 (透析可能と非透析可能) に分類しました。

一部の科学史家^[10]は、エドゥアルト・ブフナーが 1897 年の著作で、アントワーヌ・ベシャンが 1857 年にすでに行っていた実験を単に繰り返しただけだと主張しています。これは事実ではありません。ブフナーが酵母ジマーゼを使用して酵母細胞なしで得たのはアルコール発酵でしたが、ベシャンは酵母細胞がなく、彼も「ジマーゼ」と呼ぶものを使用することで、糖の転化のみが得られ、アルコール発酵は得られなかったと明確に述べています。^[11] KL マンチェスターによると、^[12]ベシャンが「ジマーゼ」と呼んだのはインベルターゼでした。