ワインプレス

ワイン圧搾機は、ワイン製造時に圧搾したブドウから果汁を抽出するために用いられる装置である。ワイン製造者が用いる圧搾機にはさまざまなスタイルがあるが、全体的な機能は同じである。各スタイルの圧搾機は、果実（ほとんどの場合ブドウ）から果汁を取り出すために制御された圧力をかける。特にブドウの場合、種が潰れてワインに大量の望ましくないタンニンが放出されるのを避けるために、圧力を制御する必要がある。^[1]ワインは少なくとも紀元前4000年には造られており、2011年にはアルメニアで6000年前の赤ワインが入った圧搾機が発掘された。^[2]

バスケットプレスは、潰したブドウを詰めた大きなバスケットでできています。圧力は、果物に押し下げられたプレートを介して加えられます。プレートを下げる機構は、多くの場合、ネジまたは油圧装置です。ジュースはバスケットの開口部から流れ出ます。バスケット型プレスは、最初に開発された機械式プレスであり、その基本設計はほぼ1000年間変わっていません。^[3]

水平スクリュープレスはバスケットプレスと同じ原理で動作します。プレートを下ろすことでブドウ​​に圧力をかけるのではなく、閉じたシリンダーの両側のプレートを一緒にしてブドウを圧搾します。一般的に、処理できるブドウの量はバスケットプレスよりも大幅に多くなります。^[4]

ブラダープレスは両端が閉じられた大きなシリンダーで構成され、その中に果物が詰められます。ブドウを圧搾するために、大きなブラダーが膨張し、ブドウを側面に押し付けます。その後、ジュースはシリンダーの小さな開口部から流れ出ます。シリンダーはプロセス中に回転し、ブドウにかかる圧力を均一化するのに役立ちます。^[5]

連続スクリュープレスは、上記のプレスとは異なり、一度に1バッチのブドウを処理するわけではありません。代わりに、アルキメデスのスクリューを使用して、ブドウを装置の壁に連続的に押し付けます。ジュースが抽出され、搾りかすは最後まで押し出されます。^[6]このタイプのプレスはテーブルワインの製造にはほとんど使用されず、一部の国では高品質のワインに使用することを禁止しています。^[7]

フラッシュリリースはワインの圧搾に用いられる技術である。^{[8]この処理は、ブドウを蒸気で沸騰寸前まで加熱し、その後強力な真空状態にするものである。この技術により、}フェノール化合物をよりよく抽出することができる。^[9]

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  イスラエルの古代のワイン搾り場。中央に圧搾エリアがあり、左下に収集用の大桶があります。
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  膀胱圧迫
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  ルーマニアの自家製ワイン用の古いスタイルのプレス
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  ワイン圧搾機の仕組み（1700 年代、ドイツ、ラーフェンスブルク）
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  リオハ・アラベサにある中世のワイン搾り場の遺跡
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  イスラエルのフルバト・イトリにある地面に彫られた古代のワイン搾り場

• ワイン搾り場の歴史
• ブドウ踏み
• 圧搾（ワイン）

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