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ウェストファリアハム（ドイツ語：Westfälischer Schinken）は、もともとドイツのウェストファリア地方の森林でドングリを食べて育った豚から作られていたハムです。[1] [2]出来上がった肉は乾燥加工され、ブナ材とジュニパーの枝の混合物で燻製にされます。 [1] [3] [4] [2]
ハムは燻製にすることで保存され、通常は追加の調理をせずに保存された状態で薄くスライスして食べられます。[ 3] [5] [6] [7] [8]
ウェストファリアハムは珍味として有名である。[3] [4]
歴史
トーマス・ジェファーソンはドイツ旅行中に、ウェストファリアハムの生産とそれを作るために使われた豚の特徴を記録した。[1]
1900年代初頭、ウェストファリアハムには、クーゲルカット、骨なしロール、レギュレーションハムの3種類がありました。[9]
1900年代初頭には、大量のウェストファリアハムがドイツからアメリカに輸出されていました。[3]
参照
参考文献
- ^ abc ヘイズ、ケビン・J. (2008)。モンティセロへの道：トーマス・ジェファーソンの生涯と精神。オックスフォード大学出版局。pp. 363。ISBN 978-0199758487。
- ^ ab 治癒食品百科事典 - Michael T. Murray、Joseph E. Pizzorno。616 ページ。
- ^ abcd 日刊領事貿易報告。商務省労働省製造局（米国）。1912年、55ページ。
- ^ ab 詐欺：毒入りキャンディーから偽造品まで、食品詐欺の暗い歴史... - ビー・ウィルソン。p. 11。
- ^ 加工肉。344ページ。
- ^ ドイツ料理 - マリアンナ・オルシェフスカ・ヘベルレ。 166-167ページ。
- ^ ボストン料理学校の料理本 - ファニー・メリット・ファーマー。238 ページ。
- ^ 家禽科学技術ハンドブック、二次加工。218ページ。
- ^ リバーズ、フランク（1916年）。「ホテルの肉屋、ガードマネージャー、そして彫刻家」。ホテルマンスリープレス。pp.45-46。
さらに読む
- ザワークラウト・ヤンキース：ペンシルバニア・ダッチの食品と食文化 - ウィリアム・ウォイス・ウィーバー。pp. 44–45。
- カセルの料理辞典 - カセル社、1108 ページ。