バージニア・ホルシンガー

バージニア・ハリス・ホルシンガー
ARS 研究室にいるバージニア・ホルシンガー (写真提供: 米国農務省農業研究局)
生まれる	( 1937-03-13 )1937年3月13日 ワシントン D.C.、米国
死亡	2009年9月4日(2009-09-04)（享年72歳） 米国バージニア州フェアファックス
教育	ウィリアム・アンド・メアリー大学（BS）、 オハイオ州立大学（Ph.D.）
知られている	食品処理としての酵素
受賞歴	科学・工学分野の女性に対する生涯功労賞
科学者としてのキャリア
フィールド	食品科学
機関	米国農務省

バージニア・H・ホルシンガー（1937年3月13日 - 2009年9月4日）^[1]は、乳製品業界で重要な研究を行った食品科学者でした。彼女の栄養補助食品や食品処理としての酵素に関する研究は、ラクターゼとビーノの開発に不可欠でした。^[2]

ホルシンガーは1937年3月13日にワシントンDCで生まれた。1958年にウィリアム・アンド・メアリー大学を卒業し、化学の学士号を取得した。その後、米国農務省（USDA）の農業研究局に入局し、当初はワシントンDCの農業研究局乳製品研究所で分析化学者として働いた。その後、オハイオ州立大学に進学し、ポール・MT・ハンセン教授の指導の下、1980年に食品科学と栄養学の博士号を取得した。博士論文のタイトルは「大豆製品とチーズホエーを含むミルク類似品の再水和特性の研究」であった。^{[3] [4]}

ホルシンガーは科学者としてのキャリアを通じて乳製品を専門としていた。 1974年にペンシルバニア州ウィンドモアにある米国農務省東部地域研究センターに異動し、1999年に退職するまで、乳製品の基礎科学と技術に関する研究プログラムを主導した。^[3]

1980年代初頭、家族経営の酪農場のオーナーの一人だったアラン・クリガーマンが、乳糖不耐症の人のためのミルク代替品の開発の可能性についてホルシンガーに打診した。乳糖不耐症は世界中でよく見られる症状である。ホルシンガーはその後、牛乳をラクターゼ酵素で処理すれば、乳糖を単純で消化しやすい糖、特にグルコースとガラクトースに分解できることを突き止めた。この目的のために、ホルシンガーは菌類由来のラクターゼを使用した。乳糖不耐症の人のほとんどは、このように処理した牛乳を乳糖不耐症の症状を経験することなく消化できた。これらの発見から、クリガーマンはラクターゼ処理乳製品のLactaidブランドを商品化するに至った。 ^[5]

ラクターゼの成功に続き、米軍はホルシンガーに乳糖不耐症の兵士向けの製品の開発を打診したが、その際に脱水粉乳から作るという追加条件が課された。追加条件の根拠は、兵士が戦地にいる間にミルクを戻せるようにすることだった。ホルシンガーはラクターゼの開発を支援したチームと協力し、風味を保ちながら長期保存が可能な乳糖を含まない脱水粉乳の開発に成功した。^[5]

ホルシンガーは、α-ガラクトシダーゼという酵素が複合糖を単糖に変換する能力について基礎研究を行った。単糖は人間の消化管で消化されやすい。彼女の研究結果は、クリガーマンの会社で、人間の腸内ガスの形成を防ぐ消化補助剤であるビーノの開発に役立てられた。^[5]

ホルシンガーの研究は、低脂肪モッツァレラチーズの開発にも役立ち、学校給食に広く採用されました。^{[6]ホルシンガーは、水で戻すことで牛乳の代用品となる、ホエーと大豆のミックスをベースにした粉末飲料ミックスを考案しました。この配合は、米国国際開発庁の}平和のための食糧プログラムの一環として、緊急救援活動で広く使用されました。 ^{[3] [5]}

1995年、ホルシンガーは農業研究局から科学技術における女性（WISE）生涯功労賞を受賞した。受賞理由には「乳製品の研究における20年以上の功績と、科学技術の分野で他の女性の進歩を支援したこと」が挙げられている。^[7]

1999年に乳製品研究ユニットのリーダーを退任したホルシンガー氏の1年後、彼女は生涯の功績により農業研究局の殿堂入りを果たした。^[5]

1986年、ホルシンガーはアメリカ化学会農業・食品化学部門の功労賞を受賞した。ホルシンガーは1959年以来アメリカ化学会の会員であり、名誉会員であった。 ^{[3] [8]}

ホルシンガーとラクターゼを開発したチームの他のメンバーは、1987年に食品技術者協会から食品技術産業功績賞を受賞した。^[9]

ホルシンガーは学術雑誌に100本以上の科学論文を発表した。^[3]代表的な例：

• Holsinger VH (1988) ラクトース。Wong NP、Jenness R.、Keeney M.、Marth EH (編) 『乳製品化学の基礎』。Springer、ボストン、マサチューセッツ州。ISBN 978-1-4615-7050-9 。
• Malin EL、Basch JJ、Shieh JJ、Sullivan BC、Holsinger VH「ゲル電気泳動によるバターミルクパウダーの異物混入の検出」、Journal of Dairy Science、77(8)、1994 年 8 月、2199-2206 ページ。
• Van Hekken DL、Tunick MH、Malin EL、Holsinger VH、「マイクロ流動化ミルクから作られた低脂肪および全脂肪モッツァレラチーズのレオロジーおよび溶融特性」、LWT - 食品科学技術、40(1)、2007年1月、pp. 89-98。

外部画像
バージニア・ホルシンガーの肖像
「ヴァージニア・ホルシンガーの肖像」、 Chemical & Engineering Newsに掲載
ARS の殿堂に展示されている「バージニア・ホルシンガーの肖像」

ホルシンガーは2009年9月4日、バージニア州フェアファックスで乳がんのため72歳で亡くなった。ホルシンガーはバージニア州北部、兄のゴードン・ホルシンガーが住んでいた場所に家を持ち、ペンシルベニア州ウィンドモアの農務省施設で働いていた間もそこに住んでいた。彼女の死の時点では兄のゴードン・ホルシンガーが唯一の生存者だった。^[6]

• オバマ大統領ホワイトハウスアーカイブの「STEM分野の女性」に関する記事
• Holsinger が発明者である米国特許の例はオンラインで閲覧できます。
• ホルシンガーによる、人間が消費するためのラクターゼ処理ミルクとラクターゼカプセルの開発に関する説明。