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パトランケ（オック語：パトランカス）は、フランスのオーヴェルニュ地方の田舎料理で、古くなったパンを牛乳とトムフレッシュ（実際のトムチーズとは全く異なるもので、トムチーズを使うと溶け方が全く違うため、このレシピは失敗します）または若いカンタルチーズに浸して作ります。[ 1 ]
古くなったパンを刻むか、くぼんだ皿にキューブ状に切ります。その上に牛乳を注ぎ、浸しておきます。カンタルチーズをできるだけ細かく薄いキューブ状に切り、脇に置いておきます。パンの水を切り、ザルに押し付けて牛乳を取り除きます。大きくて底の厚いフライパンでバターを熱します。泡立ち始めたらすぐにパン粉を加え、木べらでかき混ぜて溶けたバターを吸い込みます。次に、かき混ぜ続けるのを止めずにチーズを少しずつ加えます。チーズが溶け始めるまで、中火でこの作業を続けます。コショウ、塩、玉ねぎ、ニンニクで味付けします。調理の途中で、パトランケを大きなパティのようにひっくり返すことができます。