トム・マイラン

トム・マイラン（1976年4月26日生まれ）は、地元産の持続可能な方法で飼育された肉を専門とするアメリカの肉屋、教育者、作家、著者です。^{[ 1 ]}彼は2009年から2015年まで、ブルックリンのウィリアムズバーグにある肉屋「ザ・ミート・フック」のエグゼクティブ・ブッチャー兼共同オーナーでした。^{[ 2 ] [ 3 ]}マイランは、ブルックリンの手作りで環境に配慮した食文化への回帰を祝う、地元の職人による食品生産者を紹介する毎年恒例の手頃な価格のイベント「アンファンシー・フード・ショー」の共同設立など、コミュニティ志向の食プロジェクトをいくつか担当しています。^{[ 4 ]}

トム・マイランは南カリフォルニアで生まれた。ネバダ州リノで育ち、12歳の時に家族と共にカリフォルニア州オレンジ郡に引っ越した。^{[ 5 ]} 20代の頃はベジタリアンで、 3年間サンフランシスコに住んでいた。 ^{[ 5 ]}

2003年、マイランはニューヨーク市に移り、そこでマレーズ・チーズ・ショップで働き始めた。^{[ 5 ]} 2005年までに、彼はアンドリュー・ターロウとマーク・ファースのニューヨークのマーロウ＆サンズ・カフェでバイヤー兼マネージャーとして働いていた。^{[ 5 ]} 2007年、マーロウ＆サンズとその姉妹店ダイナーの食肉供給業者であるフレイシャーズは、小規模事業者への食肉販売量を減らすことを決定した。^{[ 5 ]}マーロウ＆サンズは社内の肉屋を探す必要があったが、採用に苦労した。^{[ 5 ]}マイランはニューヨーク州北部のアップルストーン・ミート・カンパニーでフレイシャーズから食肉処理を学ぶことに同意した。^{[ 5 ]}

2009年から2015年まで、彼はブルックリンのウィリアムズバーグにある精肉店「ザ・ミート・フック」のエグゼクティブ・ブッチャー兼共同オーナーを務めていた。同店では、小規模な家族経営の農場から仕入れた肉をカット、燻製、熟成させていた。^{[ 2 ] [ 3 ]}ザ・ミート・フックの共同創業者兼パートナーには、ブレント・ヤングとベン・ターリーがいた。^{[ 6 ]}

2010年、マイランはニューヨーク・オブザーバー紙の「2010年の反逆者」^{[ 7 ]の一人に選ばれたほか、Chowウェブサイトの米国食品業界で最も影響力のある人物の年間リストであるChow 13 [ 8 ]}の一人にも選ばれた。

マイランは近刊予定の著書『The Meat Hook Meat Book』を携えており、最近ではOpen Air Publishing社およびアナーバーのZingerman's DeliのAri Weinzweig氏と共同でiPadアプリ『 The Better Bacon Book』をリリースした。

マイランは、トラベルチャンネルの「ノー・リザベーションズ with アンソニー・ボーデイン」、クッキングチャンネルの「フードクラフターズ」、NPRの「オール・シングス・コンシダード」 ^{[ 9 ]}、ブライアン・レーラー・ショーに出演したことがある。また、イェール大学で客員講師を務めたこともある。ニューヨーク・マガジンやGourmet.comに寄稿しており、現在はアトランティック・マガジン・フードチャンネルでコラムを執筆している。

彼は妻のアナリース・グリフィン（「ブルックリン・ベースド」の編集者兼共同オーナー）と共にブルックリンに住んでいる。^{[ 10 ] [ 5 ]}

• ミートフック
• 質素な料理ショー
• 「ついにトム・マイランが我々の肉フックに登場」ブルックリン・ペーパーより
• サラ・ブレスラー著「筋肉バカの流行？ロックスター・ブッチャー」